用嫩煎的方法制作的小牛肉和奶酪沙司搭配

  没有异味的小牛肉不需要费心调味,是应用广泛的方便食材之一。准备几种沙司,让客人按照喜好自自选择。这里介绍的是分量感十足的芦笋沙司。根据奶酪的状态,盐分和风味都不同

  没有异味的小牛肉不需要费心调味,是应用广泛的方便食材之一。准备几种沙司,让客人按照喜好自自选择。这里介绍的是分量感十足的芦笋沙司。根据奶酪的状态,盐分和风味都不同,一定要在确认味道后烹调。小牛肉脂肪少,加热容易收缩,所以将小牛肉拍松后再切断纤维,粘面粉锁住美味。将小牛腿肉切成50-60g的薄。从中央向外将肉拍松,均匀拍薄。将纤维拍断,肉会变得柔软。只不过要有序拍打,不要胡乱地将纤维拍碎。肉的颜色变淡,露出筋后,用刀尖切断。上海西餐培训称如果不将筋切断,烤制时肉容易卷缩。在小牛肉的一面撒盐、胡椒调味后,将两面粘满高筋面粉。不赛浪费,薄薄拍一层即可。肉薄,两加上浓摩的沙司,盐、胡椒粉只洒在一面就足够了。

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  在煎锅中加入色拉油和黄油,熔化后将小牛肉平铺在锅中。可以使用普通煎锅。也可以使用不粘锅。肉的两面稍稍出现烤色后,淋入白酒,用大火将水分煮干。只让白酒的味道留在肉里即可,如果水分没有完全煮干,沙司会太稀。转小火,加入生奶油和戈贵佐拉奶酪。混合均匀,煮浓几秒钟。因为奶制品容易焦,所以必须用小火。或者用刮刀不停地刮煎锅侧面上的奶制品,以防烧焦。在加入切成2-3cm长的芦笋,加热。只将肉取出盛入盘中。因为奶酪的风味会流失,所以不能长时间加热。蔬菜亊先焯水,只需要回温即可。用极小火加热,确认沙司的味道。如果想要沙司更加浓郁,可以加入出锅用的黄油。如果想要奶酪的味道更香浓,可以加入出锅用的帕尔玛干酪。将沙司淋在盛出的肉上。


DATE: 2018年07月18日
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