• 不用高汤只用番茄制作出来的煮牛肉

      番茄煮牛肉配芹菜这是一道用番茄将牛肉炖得软烂的料理。只箝要将裹满蔬菜酱和烤色的牛肉充分烛煮即可。完全不加高汤.只用番茄和牛肉的味道充分体现美味。为此,炒制和煎

      番茄煮牛肉配芹菜这是一道用番茄将牛肉炖得软烂的料理。只箝要将裹满蔬菜酱和烤色的牛肉充分烛煮即可。完全不加高汤.只用番茄和牛肉的味道充分体现美味。为此,炒制和煎烤的过程中,都需要让水分完全蒸发,浓缩美味。这是炖煮料理的基础,一定要完全掌握。为了适合在寒冷的季节食用,这是一道用红葡萄酒和番茄炖煮的、香浓的料理。如果换成内葡萄酒并减少番茄的量,则变成十分适合夏季食用的清爽的炖煮料理。深圳西餐培训称将牛肩里脊肉切分成一口大小(60-80g)。 如果脂防过多的话,将脂肪去除。将牛肉放入大平盘中,多撒入一些盐、胡椒粉,涂抹均匀。分盐、胡椒粉一定要多放一些。在肉上撒高筋面粉,涂抹均匀。在煎锅中倒入色拉油加热。将肉不重叠地码放在锅中,用大火做出烤色。因为肉量较多,可以分几次煎烤。烤好的肉放在滤网上控油。

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      充分做出烤色,但不要烤焦。烤色决定了牛肉的色、香、味。另起锅,放入洋葱、胡萝卜、 色拉油,用极小火加热。慢慢翻炒,使水分蒸 发,浓缩美味。在蔬菜酱中加入肉,加热,晃动锅混 合均匀,在锅底的肉烧焦前加入红葡萄酒。如果使用木铲搅拌,肉被按压后美味就会流失,所以晃动锅来混合。随着葡萄酒的水分蒸发,肉表面的高筋面粉溶出,与油一起形成黏稠的状态。此时的重点是将葡萄酒煮浓。然后加入去皮整番前罐头和水,混合均匀。加入盐、胡椒粉。沸腾后加盖,放入预热至160℃的烤箱中。炖煮至肉软烂,大概需要2小时左右。将芹菜用刀拍碎纤维,使香味发散,切3-4 等份。在煎锅中加入色拉油(另用)加热,用大火炒芹菜。牛肉充分柔软后,混合芹菜。再次盖上盖子,放入烤箱中加热几十分钟,使味道融合。最后确认味道,如有必要,用盐、胡椒粉 调味。


    DATE: 2018年07月19日