• 牛胃加入炖煮以后,就成了罗马风味美食

      在意大利,每个地区都有各种各样的内脏料理。而罗马风味的特点是使用番茄炖煮牛的胃,出锅时 加入类似薄荷的香草。牛有4个胃,这道料理中经常使用的是在日本称为“蜂巢”的部

      在意大利,每个地区都有各种各样的内脏料理。而罗马风味的特点是使用番茄炖煮牛的胃,出锅时 加入类似薄荷的香草。牛有4个胃,这道料理中经常使用的是在日本称为“蜂巢”的部分。内脏有种特有的臭味,因为特别难去除,所以在用番茄炖煮前,需要先花时间焯水。但是需要注意,如果过度水煮,牛肚的美味和富有弹性的口感都会受损,最终成为寡淡无味的料理。有的菜谱中,在焯水时可以放人除臭的香味蔬菜.也可以在炖煮时加入大量的蔬菜,这里介绍一种最简单的制作方法。深圳西餐学校称在大尺寸的锅中放入水洗过的牛肚,加入足量的水加热。沸腾后稍微煮一会儿,脏东西会浮上水面。倒掉汤,再次加水加热。沸腾后再煮十几分钟。虽然切成细丝能很快煮好,但是牛肚会失去独特的弹性,而且美味也会流失。使用大锅整个煮制是基本方法。

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      按照要领,换水煮2-3次,煮至能用竹扦轻松穿过的软度。变软后在滤网中放凉。注意,如果过度煮制,反而会破坏独特的美味。将煮好的牛肚切成lcm x 5cm的条。从背面看,纤维被切断更加易于食用。在锅中加入橄榄油和碾碎去皮的蒜,加热。 飘出蒜香后,加入牛肚,混合均匀,让所有牛肚粘满油。加入白葡萄酒煮至沸腾,使酒精挥发。加入过滤的去皮整番茄罐头,倒入水没过所有牛肚。加入少量盐、胡椒粉调味,大火加热至沸腾,沸腾后转小火,炖煮约1小时。如果最开始就加入过量的盐,炖煮时牛肚会变硬,所以盐要适量。炖煮至图中的状态后加入薄荷叶混合均匀。有订单后,取1人份放入锅中温热。确认味道后调味,装盘上菜。


    DATE: 2018年07月19日