西餐培训称一款人气高的牛排是怎么制作的

  藤枝和牛黑胡椒烤牛排是备受欢迎的人气牛排。和牛肉主要使用经过约1个月时间熟成的红肉,并且考虑牛肉烤后回缩,切时要注意切成大块。在店里,有时也会因点单人数较多而无法

  藤枝和牛黑胡椒烤牛排是备受欢迎的人气牛排。和牛肉主要使用经过约1个月时间熟成的红肉,并且考虑牛肉烤后回缩,切时要注意切成大块。在店里,有时也会因点单人数较多而无法使用熟成肉,因此不建议在菜单上标注否“熟成”。红肉因其香浓的味道及表面的酥脆□感,受到众多粉丝追捧。西餐培训称做牛排用的牛肉主要采购经过1个月熟成的牛肉。牛肉切成约2.5cm厚,把变色的部分和多 余的腊肪切除。把切好的放在手掌上,均匀地撤上盐。接着撒上黑胡椒。在平底锅±加入色拉油并加热,大火煎。反复翻转牛肉,使牛肉均匀受热,并把油浇牛肉上,一边炸一边菌煎。牛肉表面变得酥 脆时,放在架有金属网的方形容器上,取迷迭香置于其上,并涂抹蒜香橄榄油。放于200℃的烤箱内,烤制4-5 分钟。取出后用铁扦穿期至牛肉中心部分,确认温度。

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  烤好后切块,盛于放有什菜沙律的容器中,配上炸薯条、芥末粒、日哂盆。均匀堆淋上特初榨橄植油,撇上黑胡椒。使用熟成后的优质牛肉,购买熟成前的优质牛肉,由精肉店于熟成库熟成,然后再使用。使用时,把牛肉切成块,并切除表面变色部分。这些边角肉中可食用的部分可用于制作肉末酱,以减少损耗。酌量放盐,要根据不同肉质酌量放盐,因此一定要把牛肉放在手上撒盐。根据手托牛肉时对牛肉厚度和油脂重量的感觉酌置放盐。用边炸边煎的手法进行煎烤,使用一边浇油一边煎的“边炸边煎”方法,把牛肉加工至表面酥脆。此时,牛肉□感酥脆、肉香四溢,与牛肉内部的红肉肉汁相得益彰添风味。


DATE: 2018年07月20日
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