在制作牛原味烤牛排时以什么为标准呢?

  黑毛和牛原味烤牛,黑毛和牛肉中窗含日本人喜爱的油脂,大火加热250g的整块牛肉,加工制作成极具魅力的一道菜肴。烹任过程中时,不断变换加热方法,以余热和小火把牛肉加工至半熟

  黑毛和牛原味烤牛,黑毛和牛肉中窗含日本人喜爱的油脂,大火加热250g的整块牛肉,加工制作成极具魅力的一道菜肴。烹任过程中时,不断变换加热方法,以余热和小火把牛肉加工至半熟。充分发挥食材原味,简单进行调味,配上盐、山葵、洋葱酱油即可上菜。让牛肉恢复至常温,两面都撒上盐。西餐培训称平底锔上不抹油,以大火煎表面。倒掉多余油脂,将双面煎至金黄色时,平底锅上盖上锅盖,并将其置于温暧的地方,以余热加热牛肉内部。中途检査平底锅中的情况,若冷却下来,立即置于小火上加热。油脂熔化,牛肉发出“噼噼啪啪”的声音时,把锅从火上拿下来,如此反复操,一边保持一定的温度一边以余热加热牛肉。用铁钱扦穿刺,检查牛肉的中心部分是否温热, 切成通适当大小盛在容器中。添加盐和黑胡椒、洋葱酱油、山葵。

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  仔细去除多余的脂肪,上等黑毛和牛的后臀肉脂肪量大,因此平底锅不抹油直接煎。在煎的过程中仔细去除多余的脂肪。保持余热,加工至五成熟,烹饪有一定厚度的大块牛肉时,用大火加热其表面后,把平底锅从火上取下,盖上锅盖,用焖烤的方式以余热加热至牛肉内部,可保持其软嫩口感。途中平底锅会冷却下来,需经常放在小火上加热。根据弹力确认烹饪程度,以余热加热的牛肉可以通过手指摁压的方法来检查烹饪情况。以感觉到牛肉有弹力、有反弹感为标准。在制作的时候,洋葱酱油的颜色较深,主要用来上色。颜色较浅的酱油则是用来调味用的。所以洋葱酱油在制作的时候要根据每道菜肴的需要进行制作。


DATE: 2018年07月20日
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