• 西餐师学校时讲到点餐的技巧有哪些,这里为你介绍

      在点餐的时候,如果偏甜,或许再来个酸辣的;如果下锅油炸,或许来个清炖或凉拌的;如果是荤的,就搭个素的;如果偏红偏棕,就挑个偏白偏绿的;如果是贵的,就拣个便宜的……如此连环推敲,左

      在点餐的时候,如果偏甜,或许再来个酸辣的;如果下锅油炸,或许来个清炖或凉拌的;如果是荤的,就搭个素的;如果偏红偏棕,就挑个偏白偏绿的;如果是贵的,就拣个便宜的……如此连环推敲,左斟右酌,不管三道菜五道菜还是八道菜都能各就各位。这听起来或许有点复杂,但绝对不像那种“A要跟B坐在一起,B要跟C或D坐在一起,C不能跟A坐在一起……”的逻辑问题那么让人头痛,一来因为口味很有弹性,二来,考虑吃什么(在不虞匮乏的状况下)是快乐的。西餐师学校称只要学会静下来聆听自己的肚子和口舌,原本浑沌的饥饿感会逐渐凝聚成确切的渴望,而渴望──正是菜色安排的最高指导原则。

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      在家请客的轻松法则:前面谈到的“菜色安排”原则适用于餐厅点菜与在家做菜,但同样的原则实践起来又有所不同。在餐厅点八道菜很容易,在家里做八道菜却可以累死人。依据多年大小宴客的经验,归纳出以下几项帮助自己临危不乱的要点。菜色种类不要太多,传统中式宴客讲究丰盛,三个人可能要五六道菜,五个人可能要七八道菜。桌面已摆满了,盘子上继续层叠盘子的浩瀚场面,至今对主人的用心与热情难以忘怀。然而感动归感动,自己做主人的时候,老实说真的没有必要这么辛苦。与其为加菜忙得蓬头垢面,来不及与朋友把酒言欢,更理想的做法是专精于几道有限的菜色。如果人多,每道菜的分量就相对做多一点,如此而已。为现有的菜色加量,绝对比多一个人就多一道菜来得轻松。这样的想法最初源自西餐结构,但其实适用于各种菜系。


    DATE: 2018年07月24日