西餐学校称制作奶油蘑菇汤所需要的所有材料

  触类旁通的多种高汤,A.牛骨高汤的蔬菜配料一样,若希望颜色深一点呈琥珀色,可先将牛骨和蔬菜放入200℃烤箱烤约30分钟至焦黄。烤盘底部加水煮开,用木铲刮起焦化黏着的肉渣,连

  触类旁通的多种高汤,A.牛骨高汤的蔬菜配料一样,若希望颜色深一点呈琥珀色,可先将牛骨和蔬菜放入200℃烤箱烤约30分钟至焦黄。烤盘底部加水煮开,用木铲刮起焦化黏着的肉渣,连同骨头、 蔬菜入锅炖煮。B.鱼高汤使用鱼头鱼骨和同样蔬菜配料,可加点白葡萄酒。C.蔬菜高汤使用同样蔬菜配料,用量加倍即可。奶油蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蘑菇浓汤是国人很熟悉的西式汤品,但老实说一直觉得大部分餐厅里做的蘑菇汤根本没有菇味,只不过是用炒面糊和鲜鸡粉调出来的,加几片蘑菇装饰而已。其实大部分的浓汤只要货真价实,根本不需要炒面糊,因为炖好的汤料打碎了自然就变浓稠,顶多再加一点淡奶油就好了。

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  北京西餐学校称由于菌菇的香味浓沉,烹调时加几滴柠檬汁能非常有效地平衡提味;酸味反而被中和了,吃不出来。另外,我认为西班牙的雪莉酒(dry Sherry)或中式绍兴酒与菌菇特别相称,能为蘑菇汤增加微妙的深度,让喝汤的人说不出为什么,就是觉得你的汤特别好喝。首先讲一下制作四人分的奶油蘑菇汤需要哪些材料:香菇:1包,约250克,蘑菇:1包,约250克,蚝菇:1包,约250克,秀珍菇:1包,约250克,洋葱:1颗,切块,大蒜:4瓣,切碎,橄榄油:2大匙,盐:适量,黑胡椒:少许,柠檬:1/4颗,西班牙雪莉酒或绍兴酒:半杯(120毫升),鸡高汤:约2杯(480毫升),黄油:1大匙(约15克),淡奶油:约60毫升欧芹:少许,切碎。这些都是要制作这道西方美食所需要的材料。在下一章里西餐学校会具体的介绍怎么制作,更进一步的讲解具体步骤。


DATE: 2018年07月24日
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