制作奶油蘑菇汤具体的操作方法看这里

  呈上一章讲的,来介绍一下奶油蘑菇汤的具体制作方法。1/各类菌菇洗净切块。预留约1碗分量最后炒香做盘饰,其余煮汤。2/汤锅开中大火,倒入2大匙橄榄油,爆香洋葱与3/4分量的蒜

  呈上一章讲的,来介绍一下奶油蘑菇汤的具体制作方法。1/各类菌菇洗净切块。预留约1碗分量最后炒香做盘饰,其余煮汤。2/汤锅开中大火,倒入2大匙橄榄油,爆香洋葱与3/4分量的蒜末,随后加入菌菇及盐、胡椒,持续翻炒至菌菇出水,体积大幅缩小。3/挤入少许柠檬汁,倒入雪莉酒或绍兴酒, 滚煮1~2分钟挥发酒精,接着倒入高汤煮开,转小火加锅盖续煮20分钟。4/用手持搅碎棒或果汁机将菇类及汤汁打成浓汤状,加入淡奶油,拌匀煮滚即熄火,品尝调整咸度。5/备用的菌菇擦干表面水分,炒锅加入奶油爆香剩下1/4大蒜,倒入菇类拌炒,加盐、胡椒,挤一点柠檬汁,持续翻炒至微焦呈金黄色。6/上桌前每碗装盛适量浓汤,北京西餐培训称加入少许炒菇增加层次感,撒上香草,淋几滴橄榄油(或松露油)即完成。

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  在制作每一道美食的时候,都有需要注意的地方,这道美食也不例外,它要注意哪些地方呢?1选用四种新鲜菌菇,是取其不同的香味、口感和型态,确切的种类并不那么重要,只要新鲜易得即可。唯金针菇不易打碎所以不适用。2蘑菇汤若能加入野生干菌菇如牛肝菌、羊肚菌、松茸……风味尤佳。干菌菇用热水泡好后可与其他菌菇一起翻炒。泡菌汤汁可用咖啡滤泡纸过滤杂质,之后回锅一起炖煮, 鸡高汤则相对减量。3果汁机打出的质地比手持搅碎棒更均匀细致,但汤汁需稍微冷却后才能搅打, 否则容易溅爆烫伤。4若使用鸡汤块或市售高汤,需注意咸度。这些如果在制作的时候能掌握好,那么制作出来的美食,一定让所有人在品尝之后,都竖起大拇指,这也是美食制作者,最想看到的结果。


DATE: 2018年07月24日
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