• 一道美食制作起来最大的挑战就是“熟而不老”

      小里脊配白兰地黑胡椒酱,鲜嫩的小里脊在中式烹调里通常做成炒肉片或炸肉排,但其实以西式切大块煎烤的方式也非常适合。小里脊猪肉相当于牛身上的菲力,是背脊和肋骨间最细嫩

      小里脊配白兰地黑胡椒酱,鲜嫩的小里脊在中式烹调里通常做成炒肉片或炸肉排,但其实以西式切大块煎烤的方式也非常适合。小里脊猪肉相当于牛身上的菲力,是背脊和肋骨间最细嫩又精瘦的长条肌肉,适合大火快速烹调。由于猪肉不像牛肉一样可以吃半熟,如何确保“熟而不老”是一大挑战。一位美食家在烹调小里脊前一定先进行盐渍以有效减少受热时水分流失,同时帮助入味。上海西餐培训称西方厨师一般习惯一次烹调整条小里脊,先煎后烤再切片,但这里比照菲力牛排的做法,先切厚片煎熟,起锅再用白兰地酒随手调个锅边酱(pan sauce),整道菜除却事前腌渍准备,只要10分钟就可以完成,浓郁的肉香与酱香却会萦绕厨房许久。

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      材料(4人份)的要准备以下以种材料,猪小里脊:1条(约550克),盐:适量,黑胡椒:适量,橄榄油:1大匙,黄油:1小块(约15克),小红葱:1颗,切碎,白兰地:1/2杯(约120毫升)鸡高汤:1杯(约240毫升),淡奶油:2大匙(30克),盐:适量,粗粒黑胡椒:1茶匙,欧芹末: 1茶匙。这章我们主要介绍这道美食所需要的材料和一些特点,下一章里我们会具体的介绍这道美食的制作方法和步骤,还有一些需要注意的地方。如果你特别对小里脊配白兰地黑胡椒酱感兴趣,可以继续的关注。一道美食在准备材料和配比上也非常的重要,即使你知道了操作的步骤,但是如果没有一个准确的材料和配比,那么所制作出来的美食也会和你之前想象的不一样,所以材料的准备一定要全和新鲜,这样才能让厨师在制作的时候更加的得心应手。


    DATE: 2018年07月25日