一道酱汁让美食爱好者和制作者都崇拜的制作方法

  之前的文章里讲了关于小里脊配白兰地黑胡椒酱在制作上的一些特点,还有要准备哪些材料,这里具体的想一下步骤做法1/整条猪里脊洗净擦干,切除表面多余筋膜后,均匀抹上橄榄油和

  之前的文章里讲了关于小里脊配白兰地黑胡椒酱在制作上的一些特点,还有要准备哪些材料,这里具体的想一下步骤做法1/整条猪里脊洗净擦干,切除表面多余筋膜后,均匀抹上橄榄油和里脊重量1%的盐,不密封敞开放在冰箱里至少4小时,最好隔夜。2/盐渍好的里脊肉从冰箱取出,分切成约3~3.5公分厚片,1条估计可以切8片。用手从切面微微压扁猪排,使表面积变大,撒少许黑胡椒。3/平底锅以中大火预热,淋少许油,猪排平铺放入,煎1分钟后翻面,过程中不要移动猪排否则难以焦化上色。接下来每分钟翻一次面,共煎约6~7分钟。上海西餐学校称侧边部分若想煎上色,可以用人字夹一次夹起3、4片,方便同时翻转煎香侧边。 煎好即起锅静置。

西2.png

  白兰地黑胡椒酱:刚煎好猪排的平底锅里放入黄油和红葱碎炒香(锅子如果还很热的话,可以不开火),接着倒入白兰地,火滚煮挥发酒精,同时用木铲刮起锅底沾黏的焦香残渣,直到液体几乎收干,这时再倒入鸡高汤继续滚,煮至原本1/3分量,接着倒入淡奶油煮开,撒盐和胡椒调味,再加欧芹拌匀,共需时3~5分钟。完成立刻淋于盘中搭配猪排享用。在制作这道美食的时候也要有几点需要注意的地方,这里总结给大家听一听。理想的猪里脊最好煎到八、九分熟,切开是不带血的一抹粉红, 如此肉质比较细嫩。很多人坚信猪肉一定要全熟,主要是担心寄生虫。其实猪体容易感染的旋毛虫(Trichinella spiralis)不耐热,只要受热超过58℃就死光了,而粉红不带血的熟度至少有65℃, 早已越过安全界线,高级餐厅里都是煎烤到这样上桌,食客大可放心。


DATE: 2018年07月25日
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