• 炖金钱肚的时候加入红葡萄酒,味道更特别

      红酒炖金钱肚这是用红酒汤汁把事先处理好的金钱肚炖软的一道菜品,适合喜欢喝红酒的人。把蓝芝士置于其上使其风味更加浓厚,与红酒更为相配。炖煮工序与“红酒炖牛脸肉”一

      红酒炖金钱肚这是用红酒汤汁把事先处理好的金钱肚炖软的一道菜品,适合喜欢喝红酒的人。把蓝芝士置于其上使其风味更加浓厚,与红酒更为相配。炖煮工序与“红酒炖牛脸肉”一起进行,以节省精力。深圳西餐学校称具体制作是把金钱肚换水煮沸3次以上,亊先处理好。把洋寒、胡萝卜、西芹切成适当大小。在锅中加入金钱肚和蔬菜。中放入迷迭番、欧芹茎、白胡椒、岩盐、白葡萄酒、白葡萄酒,并加水。开大火,沸腾后撇去浮沫,以小火煮3小时左右。取出金钱肚,切成适当大小,在“红酒炖牛脸肉”的工序中,和牛脸肉一起加入炖锅中炖煮。取出金钱肚并冷藏保存。在小锅中加入红酒,加热挥发酒精。加入“红酒炖牛脸肉”工序中的汤汁并收汁,放盐、白胡椒调味,加无盐黄油、低筋面粉加工成酱汁状。在盘中铺上土豆泥,把加热过的盛于其上,浇上汤汁、放上戈贡左拉芝士,撤上黑胡椒即可上菜。冷冻用于各色料理,在工序中煮好的金钱肚可以冷冻保存并用于其他料理。减少烹调工序,使用“红酒炖牛脸肉”的汤汁、减少了烹调工序, 节省了精力。

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      和牛小肠炒芋头,为了充分发挥小肠的独特□感,加入带有黏性的芋头,做出浓厚的口感。马尔萨拉酒和洋葱对味道有决定性的作用,决定着整体的口感,不可缺少。油脂丰富的小肠的预处理也很重要,要仔细地进行。把和牛小肠在水中煮开后,用水冲一遍。在锅中加水,放入小拥、切成大块的洋葱、胡萝卜、西芹、盐,撖去浮沬,再次煮20分钟左右,去除膻味。捞出小肠,切成2cm长短,在平底锅中翻炒去除油脂。把芋头煮至竹签可穿过的程度,用笊篱捞出并剥皮。在放有橄榄油的平底锅中加入150g切成细丝的洋葱,撤上盐和黑胡椒,翻炒至金黄色。此时加入岛尔萨拉酒。


    DATE: 2018年07月26日