• 需要经过很长时间才可以完成的菜品

      波特酒和红酒炖牛尾肉,炖牛尾肉作为主菜,极具存在感和分量感。腌制2天,重复3次炖煮和静置工序,花费时间和精力烹调,成品保持其形状,同时纤维酥松,极其软糯。腌制和炖煮过程中大

      波特酒和红酒炖牛尾肉,炖牛尾肉作为主菜,极具存在感和分量感。腌制2天,重复3次炖煮和静置工序,花费时间和精力烹调,成品保持其形状,同时纤维酥松,极其软糯。腌制和炖煮过程中大量使用波特酒和红酒,成品与红酒极其搭配。西餐培训称具体的制作方法是这样的:在牛尾肉上撤40g盐,与切碎的洋葱、西芹、胡萝卜一起腌在波特酒中,腌制2天时间。从中取出牛尾肉,过滤把蔬菜和液体分开。加热液体,撇去浮沫。加红酒,挥发酒精。在牛尾肉上撤高筋面粉,与蔬菜类一同翻炒。上色后,加入炖煮1.5小时左右。然后,关火静置1.5小时左右。重复3次炖煮和静置的工序。取出牛尾肉,用锥形过滤器过滤剩余液体。把牛尾肉和剩余的液体放入保存容器中,冷藏保存。

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      制作凤尾鱼风味的土豆泥。在土豆泥中加入鲜奶油,小火加热熬煮。最后加人凤尾鱼酱。有点单时,把牛尾肉和液体放入小锅中加热。先取出牛尾肉,盛于盘中。在剩余液体中加入无盐黄油,稍微收汁后,用适置的盐、黑胡椒调味,浇于牛尾肉上。配上,撤上黑胡椒碎末和抹茶粉即可上菜。重复3次炖煮和静置的工序,工序中,一次性炖煮牛尾肉会导致肉纤维软烂,不成肉块。重复长达1.5小时的3次炖煮和静置工序,可以保持形状,炖至软糯。汤汁的油分有助保存,汤汁表面漂浮了很多油分。油分有助于保存,不需要去除,可直接使用。可以冷藏保存10-14天时间。盛盘时撒上抹茶粉,撒上抹茶粉,增添其苦味和香气。外观色彩漂亮,具有吸引力。这样一道加了波特酒的牛尾肉就制作完成了,只是在炖煮的过程中,时间比较久,需要非常有耐心的人才可以把这道美食制作完美。


    DATE: 2018年07月26日