• 一种上菜时还“咕嘟咕嘟”响的菜肴

      芝士炖牛杂这是一款颇具人气的创新型料理,展现了牛杂的多彩魅力。使用金钱肚和牛散旦、小肠做的芝士焗牛杂,把牛杂香味和风味融于回味无穷的清汤之中,口感独一无二。同时,其

      芝士炖牛杂这是一款颇具人气的创新型料理,展现了牛杂的多彩魅力。使用金钱肚和牛散旦、小肠做的芝士焗牛杂,把牛杂香味和风味融于回味无穷的清汤之中,口感独一无二。同时,其魅力也在于该菜品分置足以让人大快朵颐。西餐培训时称准备好事先处理过的金钱肚、牛散旦、小肠,切成一口大小,撒上盐、黑胡椒。烧热平底锅,加入翻炒。牛杂会出油,锅中不需要放油。在锅中加入法式清汤和法式糖溃洋葱并加热,加入刚的材料,煮沸后撤去浮沬。在烤盘中放入番茄,加入材料,放上淋有橄榄油的法式长棍面包片,撤上碎奶酪,放入230℃的烤箱烤制15分钟。上菜时撤上碎欧芹。把牛杂汤里的牛杂事先翻炒至表 面金黄香郁中间松软的状态,再放入法式清汤中。把牛杂翻炒出香味,可以使汤汁味道浓厚。利用番茄的酸味提鲜,牛杂与番茄搭配, 可以减轻牛杂的异味。因为要利用新鲜的黢味,所以番茄不需要炖煮。

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      牛筋纯萝卜该菜品用烧热的陶板盛放,上桌时还在“咕嘟咕嘟”地沸腾着。这种“咕嘟咕嘟”沸腾的感觉让周围的顾客也不由得想要点单。把牛筋肉和牛蹄筋以2:1的比例混合,在富有韧劲的口感加入富有柔滑弹力的口感,使其更具风味。把牛筋肉和牛蹄筋分别煮软,再与萝卜一起炖煮入味。在牛筋肉中加入大葱、生姜和清酒,煮12小时直至软烂、然后切成易于食用的大小。在牛蹄筋加入生葱、生姜和清酒,煮3-4小时。软烂后、切成易于食用的大小。把胡萝卜切成易于食用的大小、焯水。把之前的材料混合,加入汤汁的材料、煮30分钟直至入味。冷却后分成小份、放入密封容器中、冷藏保存。使用时,放入供中加熟、同时把陶板也放在火上加在把牛筋萝卜煮到“咕嘟咕嘟”沸腾时即盛于陶板中,放上葱白丝,趁热上菜。添加辣椒粉。


    DATE: 2018年07月27日