• 把带皮的猪肉制作成肉卷,可爱、美观、美味

      带皮猪五花肉肉卷这是使用优质带皮五花肉制作的肉卷。肉卷是在五花肉中填入肉馅的料理。该莱品中的肉馅是到碎的猪瘦肉边角肉和猪背油,并加入香料调味。与辛香蔬菜一起细

      带皮猪五花肉肉卷这是使用优质带皮五花肉制作的肉卷。肉卷是在五花肉中填入肉馅的料理。该莱品中的肉馅是到碎的猪瘦肉边角肉和猪背油,并加入香料调味。与辛香蔬菜一起细火慢炖,油磨适当溢出,猪皮也会变软。西餐师培训称具体的制作方法是把带皮猪五花肉的瘦肉部分细细片下,使其厚度均匀。片下的瘦肉用作肉馅。在猪五花肉上撤满盐和白胡椒,猪皮朝外卷成肉卷,用保鲜膜包裹好,放入冰箱中腌制2天。把腌制好的猪五花肉放入水中,置于流动的水下仔细清洗,洗去盐,去除水分。在锅中放入足置的水,加入大蒜和辛香葳菜,开火煮。准备肉馅。片下的瘦肉剁成肉末,与剁成肉泥的猪背油混合在一起,加入盐、白胡椒、蒜粉,搅袢均匀。把猪五花肉猪皮朝下展开放好,把肉馅铺展均匀,并从自己这边开始如包裹肉馅一般卷成肉卷。

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      展开一张质地较 厚的布,把置于其上,从边缘开始卷起,为保持肉卷的形状,用粗棉线绑起来。锅沸腾后,将连布一起放入,加盐。再次沸腾后,仔细撇去浮沬,加入香料。为避免肉卷浮起来,用盘子压入水中并盖上锅盖煮3-4小时。在猪五花肉变软后直接放凉。放凉后取出切块,每块约100g,分别用保鲜膜包裹好并冷冻保存。使用时,取出,放入无油的平底锅中。表面呈金黄色后,放入200℃的烤箱中烤6分钟。配菜翻炒后,加盐。调味酱汁由波特酒、小牛高汤、红葡萄酒醋做成。加热后放入芥末粒即可。在盘中浇上,放上事先加热的土豆泥,撤上白胡椒即可上菜。带皮猪五花肉腌制入味是必须进行的工序。在展 开的状态下腌制的话会比较占地方,因此卷成卷状,并用保鲜膜包裹好。


    DATE: 2018年07月27日