• 牛脸肉在制作的时候加入了红酒更加的不同

      红酒炖牛脸肉,用红酒把牛脸肉炖软、把其分成1块60g多点的小份,方便食用。不吝惜炖煮和腌制的时间、忠实于基本的手法花费长时间烹任,增添其魅力。西餐培训称把辛香蔬菜切成

      红酒炖牛脸肉,用红酒把牛脸肉炖软、把其分成1块60g多点的小份,方便食用。不吝惜炖煮和腌制的时间、忠实于基本的手法花费长时间烹任,增添其魅力。西餐培训称把辛香蔬菜切成适当大小,放入容器中,加入亊先处理好的牛脸肉和红酒。在容器上覆上保鲜膜、密封一整天腌制入味,从腌制液中取出牛险肉放在联木纸上沥干水分。把剩余的辛香蔬菜和腌制液留存起来。在牛脸肉上撒盐、白胡椒,用平底锅煎烤其表面,煎至上色时放到炖锅里。在上面放笊篱,一边过滤辛香蔬菜和腌制液,一边把液体倒入炖锅中。取出笊篱中的辛香蔬菜,用平底锅翻炒。蔬菜变软时,加入罐装番茄继续翻炒。加入低筋面粉、番茄酱继续翻炒。加热牛脸肉和腌制液,擞去浮沬。加入迷迭香、百里香、白胡椒继续加热,撇去浮沫。

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      在翻炒辛香蔬菜的平 底锅中加入红酒(分量外)并收汁,把浓缩的汤汁加入其中。取出牛脸肉。过滤剩下的食材,液体留存起来。把取出的牛 肉重新放入过滤后的汤中,腌制一晚。取出牛脸肉切块,每块60g多点。把剩余的汤汁过滤并保存。把红酒倒入小锅中,加热挥发酒精。加入汤汁并收汁,撒上盐、白胡椒调味,加入无盐黄油、低筋面粉加工成酱汁状。在盘中铺上土豆泥,并把加热过的牛脸 肉于其上,撒上盐。浇上即可上菜。使用蒸汽对流恒温烤箱,以130℃低 温慢慢加热,可使牛脸肉软糯且肉汁不流失。炖煮后,把牛脸肉腌制在汤汁中并放置一晚,可使肉汁回归牛肉,使牛肉肉汁丰富。根据这些步骤就可以制作出美味的牛脸肉,加入了红酒的牛脸肉必定另有一番风味。


    DATE: 2018年07月29日