• 西餐培训称猪头肉用西方的方式进行加工

      串烧猪头肉这是把烤串必备的猪头肉按西式方法进行加工的一道菜品。把大块的猪头肉穿在铁扦上,炙烤出香气后纵向切成两半,可以品尝到烤制酥脆的部分和肉汁丰富的部分两种□

      串烧猪头肉这是把烤串必备的猪头肉按西式方法进行加工的一道菜品。把大块的猪头肉穿在铁扦上,炙烤出香气后纵向切成两半,可以品尝到烤制酥脆的部分和肉汁丰富的部分两种□感。用蒜油、盐、混合香料调味后炙烤,蘸取冬葱芝麻油酱汁食用。把猪头肉切成块,每块约40g,再切成3小块并穿在2根铁扦上,在肉两面刷上蒜油,并且在两面撤上盐和混合香料。放在烧烤板上两面各烤8分钟,纵向对半切开。在盘中社冬葱芝麻油酱汁,盛上。斜切增大断面面积,纵向切开烤串的时候,斜着切可以增大断面面积,让烤串看起来汁多味美。西餐培训称冬葱芝麻油酱汁是关键,最开始在烤串上加上葱花,但这种方法过于突出葱花,所以变成了蘸取用芝麻油、花生油、冬葱等做成的酱汁食用的形式。冬葱、芝麻油、花生油的复合风味衬托了猪头肉的鲜美,视觉上也更加美观。

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      三烤猪里脊肉,里脊肉完全烤熟,鲜嫩可口。炙热的秘诀在于细致的炙烤方法。首先,在烤箱中烤制,取出来放置一段时间利用余热使其熟透。其次,用平底锅把猪里脊煎出香气。最后,用喷烧枪熔化油脂,使其口感酥脆。除了坚果番茄酱,还可以使用青番茄酱汁和橄榄酱汁等。在猪里脊肉上刷上蒜香橄榄油,撒上盐和白胡椒,放入210℃的烤箱中烤制。烤制3分钟后,翻面继续烤3-4分钟。表面微微渗出血时,从烤箱中取出并放置在温暖的地方约5分钟。在平底锅中烧热橄榄油,用大火煎两面直至上色,并且用喷烧枪仔细炙烤油脂部分,去除多余的油脂。切成易于食用的厚度,盛于盘中,浇上坚果番茄酱,撒上碎欧芹。添上配菜。


    DATE: 2018年07月29日