一道美味的西餐前菜原材料是猪五花肉

  平牧三元猪肉酱自制肉酱作为前菜,上菜寻事,受人欢迎。整块购入品牌猪五花肉,对难以成形的部分和肥肉加以有效利用,烹饪有关菜品。利用售票原来的味道,以厨为基础进行简单高。

  平牧三元猪肉酱自制肉酱作为前菜,上菜寻事,受人欢迎。整块购入品牌猪五花肉,对难以成形的部分和肥肉加以有效利用,烹饪有关菜品。利用售票原来的味道,以厨为基础进行简单高。猪五花肉用清汤炖煮,加入搅拌机中搅碎,冷却定型。可以冷冻保存,适合提前做好以快速上菜。西餐师培训的时候讲到翻炒辛香蔬菜,将其和猪五花肉、肥肉一起放入锅中,加入清汤。用盐、黑胡椒、百里香调味,小火炖3小时左右。取出肉,放入搅拌机中,搅碎肉纤维。加入剩下的汤汁,调整软硬度。把辛香蔬菜沥干水分,与之混合均匀。包裹两层保鲜膜,放上之前混合的材质,卷成简状。以把 40盘分置的材料卷成3根为标准。将两端密封好,冷冻保存。上菜时,切块,撕去保鲜膜,盛盘中。 配上法式面包片,撒上粉红胡椒和特级初榨橄榄油。装饰上细叶芹。防止浪费,降低成本,有效利用难以直接使用的部分和处理猪五花多出的肥肉,开发出物美价廉的菜品。

西1.png

  以耳垂的软硬度为标准,在工序中,油脂部分会变硬,需要稍微调湿软一点。以类似耳垂的软硬度为标准。加入过多水的话,注意切的时候会有水溢出。老姜风味自制香肠本菜品的关键在于使用肥瘦相间的猪前腿肉末。使用老姜不仅能去除猪肉的腥味,更能增添香肠的高雅风味。为了让人感受到微甜的感觉,加入苹果干调味,使香肠这道基本菜品变得更有档次。混合猪前腿肉末、老姜、苹果干、蛋白、盐腌黑胡椒、盐。加入制作香肠的机器中,灌成12cm左右的香肠。灌肠后冷藏保存。上菜时,放入22C℃的烤箱中烤制10分钟左右。

 


DATE: 2018年07月30日
下一篇: