• 一种简单的热狗制作出与众不同的感觉

      美式热狗猪血串猪血和肥肉做成的香肠是法国料理之一,在此基础上进一步加工制作。裹上面衣,入油炸香,加工成和美式热狗一模一样的一道菜品。面衣中加入熔化的黄油,其恰到好处

      美式热狗猪血串猪血和肥肉做成的香肠是法国料理之一,在此基础上进一步加工制作。裹上面衣,入油炸香,加工成和美式热狗一模一样的一道菜品。面衣中加入熔化的黄油,其恰到好处的甜度与猪血制作的猪血苯。上菜时,配上野山莓酱的做法也非常出众。在面浆中放入猪血串,用160℃的精制菜籽油炸10分钟。西餐师培训称制作野山莓酱。将野山莓用搅拌机搅碎。在盘中盛上猪血串,加上野山莓酱就好了。猪血串的制作方法:在锅中加入切成5mm方块的猪背油,小火炒出油。加入蒜末翻炒。炒出香气后,加入洋葱末,炒至洋葱变软且有甜味。加入鲜奶油,大火煮沸腾后,关火。加入猪血、 盐、白胡椒、混合香料,开小火,用橡胶铲一边混合一边加热至66-70℃,倒入陶罐模具。在盘中加入80℃的热水,放用170℃的烤箱加热20-30分钟。中途用温度计测试其温度,达68-70℃时,从烤箱中取出。在常温下放凉后,放入冰箱中冷藏两晚。

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      从陶罐模具中取出,切成10cm x 2cm x2cm大小。用保鲜膜包住,把它搓成圆柱形。撕下保鲜膜,插入竹棍,冷藏保存。面浆把低筋面粉和发酵粉混合均匀,用筛子过筛。在盆中加入牛奶、鸡蛋、砂糖、液态黄油,用打蛋器混合均匀。为使面浆不结面团,一边一点点加入一边混合均匀,最后倒入切去上半部分的塑料瓶中。在基本菜品上别出心裁,原先是做成法式猪血冻上菜,后来模仿美国热狗的加工风格,大胆创新,把其加工成令人惊讶的一道菜品。虽然是基本菜品,但是在日本,猪血肠还不为人熟知,这种别出心裁的方式,使其变身为令人关注的一道菜品。


    DATE: 2018年07月30日