烤整只嫩鸡熏制工序与众不同

  之前一章讲了五香猪背油沙拉的特点,这里介绍它的具体制作方法:制作自制五香猪背油。为了让猪背油更好入味,用叉子在猪背油上扎洞,均匀刷上盐和细砂糖、迷迭香干叶、牛至干叶

  之前一章讲了五香猪背油沙拉的特点,这里介绍它的具体制作方法:制作自制五香猪背油。为了让猪背油更好入味,用叉子在猪背油上扎洞,均匀刷上盐和细砂糖、迷迭香干叶、牛至干叶。用脱水纸包两,放入冰箱中腌制2天。上菜时,切成薄片,放在耐热容器中,用喷烧枪炙烤。上海西餐培训称在盆中加入野生芝麻菜,加入帕尔玛奶酪、红酒醋、特级初榨橄榄油拌匀。盛于盘中,擻上黑胡椒,放上葡萄干、碎腰果。使用脱水纸,加盐和香草腌制熟成,自制五香猪背油就做好了。因脱水纸的作用,盐和香草能在短时间内渗透到猪背油中,凝缩美味。用喷烧枪加工出酥脆□感,用喷烧枪慢慢炙烤猪背油,使食客品尝到酥脆的口感。把猪背油放在蔬菜沙拉上,让人不感觉油腻,同时可以美美地享用 新鲜蔬菜。因猪背油中含有盐分,沙拉不加盐。

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  烤整只嫩鸡熏制工序让烤嫩鸡的味道与众不同,在其他地方无法品尝到。有烤全鸡和易于食用的半只鸡可供选择。在平底锅中均匀煎,使整只鸡上色。重复在烤箱中烤3分钟后取出放置的工序,细火慢慢烤熟。把嫩鸡清洗干净,沥干水分,撒上大量盐,在冰箱中放置一晚。洗干净,沥干水分,用樱花木屑熏制两面各5分钟。锅中加入纯橄榄油,中火加热,从背部开始,接下来翻转腹部、右侧面、左侧面煎上色,整体煎上色。在鸡腹内加入迷迭香,220℃的烤箱加热2.5-3分钟。取出放置2.5-3分钟,再次放入烤箱中烤2.5-3 分钟。如此反复3-4 次。用铁扦剌穿鸡肉,确认里面温度。烤好后,切成6块左右,盛于盘中,放入鸡腹内的迷迭香取出用于装饰。


DATE: 2018年07月31日
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