鸡块和菌类相结合用低温调理的方法制作

  熏烤嫩鸡,先熏后煎,适合搭配清香的啤酒。放置一晚,充分入味,不需要酱汁,尽情品尝鸡肉原本的味道。表皮酥脆,鸡肉鲜嫩,极受女性的欢迎。为了易于食用,在鸡肉上切口也很重要。深圳

  熏烤嫩鸡,先熏后煎,适合搭配清香的啤酒。放置一晚,充分入味,不需要酱汁,尽情品尝鸡肉原本的味道。表皮酥脆,鸡肉鲜嫩,极受女性的欢迎。为了易于食用,在鸡肉上切口也很重要。深圳西餐培训称嫩鸡剁出鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉在骨头和周围的肉之间切口,使肉更容易食用。撒盐腌制一晚。加入到熏制锅中,点上樱花木屑,盖上锅盖熏制约15分钟。放入密封袋,真空保存。在锅中烧热水,到68℃时,保持该温度并煮约10分钟。稍微放置后冷藏保存。在平底锅中加入橄榄油,煎炒莲藕和万愿寺辣椒,表皮煎至酥脆,盛上,配上塔斯马尼亚芥末籽即可上菜。使鸡肉带有熏制香气:充分熏制,可以煎出激起食欲的香气,还有助于去除多余的脂肪,浓缩鸡肉的香味。充分煎好表皮:把表皮煎至酥脆,突出鸡肉真空调理后鲜嫩的口感。把表皮充分煎至微焦的程度,可以激发出熏制的香味。

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  低温调理菌香鸡块利用真空调理,鸡胸肉鲜嫩可口,提升其魅力。事先处理好,密封保存,可以防止浪费食材,并有助于高效率烹饪。淡白色鸡胸肉中加入极香的牛肝菌等菌类以及鲜奶油做成的酱汁,风味颇佳。在鸡胸肉上撒盐,将鸡皮一侧在锅中略微煎一 下。半火,冷却。放入密封袋中,真空保存。上菜时,放入50〜60℃的热水中加热10分钟左右。从袋子中取出鸡胸肉,在平底锅中把鸡皮一侧煎至酥脆。制作牛肝菌酱汁。把舞茸、丛生口蘑、牛肝菌等切成适大小,加入蒜油翻鈔。炒软后,加入鲜奶油煮收汁,加浓酱油调味。有黏稠感时,关火。切成易于食用的大小盛于盘中,浇上汤汁。撒上黑胡椒、碎欧芹。配上切成小块并用橄榄油、橙醋酱油拌匀的番茄、紫叶生菜、沙拉菜。


DATE: 2018年07月31日
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