在制作美食时胡椒的选用也有大学问

  四分五裂炸鸡腿这道菜使用大山鸡带骨鸡腿肉,酥脆之中增添了松软、鲜嫩的口感。关键在于2次入味,首先腌制15分钟,再腌制于炸鸡块的腌制液中25分钟。鸡块表面均匀蘸上鸡蛋液,

  四分五裂炸鸡腿这道菜使用大山鸡带骨鸡腿肉,酥脆之中增添了松软、鲜嫩的口感。关键在于2次入味,首先腌制15分钟,再腌制于炸鸡块的腌制液中25分钟。鸡块表面均匀蘸上鸡蛋液,以160℃的低温慢火油炸。西餐培训称把带骨鸡腿肉对半切开,在表面切口,抹上材料,放置15分钟。混合材料,制作炸鸡块的腌制液,放入腌制25分钟。取出,沥干水分,放入盆中。倒入鸡蛋液,使鸡腿肉均匀沾上鸡蛋液,沥去多余的鸡蛋液,转移到容器中,冷藏保存。使用时,放入160℃的色拉油中炸10分钟。盛在盘中,配上柠檬。2次入味使鸡腿肉更美味:在表面切口,使鸡腿肉更容易入味。旋转入味和腌制入味两道工序,使鸡腿肉充分入味。鸡蛋液面衣提升口感:用鸡蛋液做面衣,使口感温和、鲜嫩、松软。

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  爽口豆芽炒鸡颈肉,鸡颈肉紧致有嚼劲,加入浓郁的胡椒,翻炒成一道 极具风味的小炒。鸡颈肉是越嚼越感觉美味的部位,炒菜前把大块鸡颈肉裹上淀粉油炸,使之更容易入味。充分发挥完全成熟的胡椒粒浓郁的香气和辣味,起锅时用研磨机研成粉状加入菜中。鸡颈肉薄薄地裹上淀粉,放入约170℃的色拉油中炸2分钟,沥干油分。把油菜切成易于食用的长度。在锅中烧热色拉油,翻炒蒜末、生姜末。炒出香气后,加入油菜,快速翻炒,放入鸡颈肉和豆芽,用咸佐料汁调味翻炒均匀。起锅时加入黑胡椒粉。裹上淀粉油炸:鸡颈肉裹上淀粉油炸后,面衣更容易入味,翻炒的时间也会缩短。使用香气浓郁的胡椒:胡椒使用“仓田胡椒”。选用完全成熟的上等胡椒粒,香味和辣味都是最优级别。在炒菜起锅时使用,可以提升其风味。


DATE: 2018年08月01日
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