西餐培训带你一起把鹅肝作成球状食用

  油炸土豆泥鹅肝球这道菜土豆泥中包裹着足置鹤肝。炸土豆泥鹅肝球搭配口感浓厚的酱汁,其浓郁的风味极受欢迎。加工成球形,裹上漂亮的面衣,简单整洁的外观有助于提升其魅力。

  油炸土豆泥鹅肝球这道菜土豆泥中包裹着足置鹤肝。炸土豆泥鹅肝球搭配口感浓厚的酱汁,其浓郁的风味极受欢迎。加工成球形,裹上漂亮的面衣,简单整洁的外观有助于提升其魅力。该料理把不断加入新牛杂的纯牛杂的汤汁收汁后作酱汁。西餐培训称具体的制作方法是:用手去除鹅肝上的血管和筋,团成每个15g的球。上撤黑胡椒,裹上一层薄薄的低筋面粉,冷冻保存。开小火,水土豆。土豆煮至扦子能够全穿程度,剥皮,用研磨器研磨成泥,或者用捣泥器压成泥。混合并加热鲜奶油和牛奶,加盐并使其溶化,加入土豆泥并混合均匀。混合均匀后,加入黑胡椒和肉豆蔻调味。然后团成每个50g的球状。团好中放入之前混合的鲜奶中,完全包裹好。在盘中准备好淀粉、面包屑。

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  裹上淀粉后,过水淀粉,裹本面包屑,以这种状态放入冰箱中保存。使用时,放入加热至180℃的精制菜籽油中炸5分钟。把“佛罗伦萨风味纯牛杂”中的汤汁收汁用作酱汁,浇在盘中,盛上油炸土豆泥鹅肝球,装饰上欧芹。冷冻鹅肝:鹅肝长时间放在外面的话会蔫掉,要快速操作。为了让土豆泥易于包裹住鹅肝,要将鹅肝事先团好冷冻保存。用水淀粉增加黏性:为了让油分多的鹅肝在油炸的时候不裂开,经过多次尝试后得出的最终结果就是使用水淀粉。和鸡蛋液有所不同,水淀粉能够在鹅肝块的表面形成均匀的外膜,防止鹅肝从里面裂开的同时更易于粘住面包屑。有效利用招牌料理的汤汁:“佛罗伦萨风味炖牛杂”以口味浓厚著称,是一款招牌料理。把这道招牌料理的汤汁用作酱汁,酱汁与鹅肝浓厚的味道非常搭配,美味十足。


DATE: 2018年08月01日
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