• 用喷烧的方法把鸡肝泥表面喷上焦糖

      鸡肝慕斯虹吸瓶可以把液体状的食材加工成泡状,在餐桌上挤出慕斯的话,现场效果也非常出众。鸡肝慕斯较普通的同类料理使用了更多的鲜奶油,不使用胶质,主要依靠鲜奶油和鸡肝泥

      鸡肝慕斯虹吸瓶可以把液体状的食材加工成泡状,在餐桌上挤出慕斯的话,现场效果也非常出众。鸡肝慕斯较普通的同类料理使用了更多的鲜奶油,不使用胶质,主要依靠鲜奶油和鸡肝泥、虹吸瓶的力置来加工成形。成品是饱含空气的慕斯状态,口感绵软,受到好评。西餐师培训称首先把鸡肝洗净血,去除筋膜,在半奶中浸1-2小时。在锅中放蒜油,加入月桂叶和牛至加热。炒出香气后,放入沥干水分,中火加热。加热至八成熟时,加入清酒、白兰地并点火挥发酒精,加入日式料酒、浓酱油煮收汁。鸡肝煮熟,汤汁变黏稠后即可以关火。同时和黄油、奶酪粉、鲜奶油、特级初榨橄榄油混合在一起用搅拌机搅拌成柔滑的浆状物。在盘中撤上碎欧芹,放上法式面包片和小碟子。放入虹吸瓶中,挤到小碟子里。加工成全新口感的慕斯:为了用虹吸瓶加工成绵软的口感,较平时的鸡肝慕斯加入更多的鲜奶油使浆体更稀。用搅拌机搅拌时要仔细搅拌至没有颗粒感,确保慕斯不会堵在虹吸瓶中。用虹吸瓶表演上菜:使用虹吸在餐桌上挤出慕斯的话,现场效果也非常出众。

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      焦糖村越花斑鸡鸡肝泥。鸡肝中加入奶油奶酪和洋葱等,搅拌成泥状,放入容器中冷藏保存。上菜前在表面撒上细砂糖,用喷烧枪炙烤的放,砂糖会熔化成焦糖,风味和口感更佳。外观犹如甜点。但为了搭配酒类,要加入酱油和马萨米克醋控制甜度。把鸡肝过热水,撇去浮沬。水洗,和洋葱、生姜、日式料酒、清酒、浓酱油一起水煮并收汁。把奶油奶酪在常温下放软,用搅拌机与之混合均匀。加入巴萨米克醋调味,放入容器中冷藏保存。使用时,盛于小碟子上,表面撤上细砂糖。用喷烧枪烤成焦糖,放在盘中,配上自家制的咸味曲奇。


    DATE: 2018年08月02日