• 制作完成时用大量葱花做为装饰又美味的菜肴

      熏制河内鸭火腿。河内鸭,浓缩的美味,特别的口感,通过熏制的方法可以激发其更深层次的味道木屑使用没有特别的味道的樱花木,突出鸭肉独特的风味。盐腌黑胡椒微辣的刺激感勾起

      熏制河内鸭火腿。河内鸭,浓缩的美味,特别的口感,通过熏制的方法可以激发其更深层次的味道木屑使用没有特别的味道的樱花木,突出鸭肉独特的风味。盐腌黑胡椒微辣的刺激感勾起食欲,可以搭配啤酒、红酒等享用。上海西餐培训的时候讲到鸭胸肉的鸭皮表面切成格子状。撒上鸭胸肉重量 ,3%的盐、1%的黑胡椒,腌制一晚。锅中不加油,用中火加热鸭皮至上色,除多余的油脂。瘦肉侧快速煎上色。在熏制锅中放入鸭肉和鸭皮,点燃樱花木屑,盖上锅盖熏制约10分钟。熏制结束后,冷藏保存。使用时,切成厚约3mm的薄片,盛于盘中配上盐腌黑胡椒和芝麻菜幼苗即可上菜。鸭胸肉煎鸭皮一侧, 去除多余的脂肪,瘦肉一侧则大火快速煎上色。加工的过程中把新鲜鸭肉的肉汁保留在鸭肉里,因此可以品尝到鸭肉原本的味道。在平时不使用的锅中挂上3个S形挂钩把圆形的烤网挂在挂钩上进行熏制。锅本身比较大,可以熏制相当分置的东西,非常方便。

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      葱花满满大山母鸡肉这道菜是用堆成小山般的葱花给人冲击力的人气料理。为了更好地激发大山母鸡肉的鲜美味道,配上带有轻微的的柑橘味道的橙醋酱油调味,客人平价说,不仅可以搭配啤酒,搭配红酒也非常好吃。在经过处理的鸡腿肉上多撒些盐、黑 胡椒,大火从鸡皮侧开始炙烤。炙烤上色后,翻面把瘦肉侧烤至上色的程度。切成薄片。盛于盘中,萝卜泥冲水,沥干水分,和葱花一起置于其上。最后撤上白芝麻和千辣椒丝,浇上橙醋酱油即可上菜。大火炙烤鸡皮,烤出网状纹,看起来更加可口。但是,鸡腿肉炙烤过度的话,鲜美的油脂会大量流失,因此鸡腿肉的表面和背面都要1次性烤好。不仅口味清淡,放上大量葱花,外观给人冲南力也是这道料理的卖点之一。初次品尝这遂料理的客人都会感到非常惊讶,印象深刻。


    DATE: 2018年08月03日