• 深圳西餐培训的时候讲到一款鸭肉的制作方法

      炙烤合鸭肉,炙烤鸭胸肉表面,放入荞麦面汤汁中大火加热,取出后,用余热继续加热。和荞麦面汤汁一起放入容器中保存,使用时切块装盘。炙烤后,用铁扦穿好,悬在盆中去除血水,这非常关

      炙烤合鸭肉,炙烤鸭胸肉表面,放入荞麦面汤汁中大火加热,取出后,用余热继续加热。和荞麦面汤汁一起放入容器中保存,使用时切块装盘。炙烤后,用铁扦穿好,悬在盆中去除血水,这非常关键。直接信用,或者包上葱白丝,都能品尝到十足的美味。深圳西餐培训的时候讲到,在鸭胸肉的鸭皮上切口。鸭皮朝下放入锅中,大火加热。煎上色后翻面加热,煎另一面。穿在铁扦上,悬在盆中,去除血水。在锅中放入串好的鸭肉、荞麦面汤汁,大火加热10分钟。 关火,用余热继续加热。在常温下冷却,转移到容器中冷藏保存。使用时,切片盛在容器中,配上煮油菜、葱白丝、黄芥末。整体炙烤鸭肉表面,在腌入荞麦面汤汁前,充分去除血水,以消除腥臊味。

    西3.png

      特选马腰肉排,充分发挥可以生吃的马肉原味,把马肉嫩烧成一分熟状态,让客人感受到肉汁丰富的味觉。一口气大火炙烤喷香。除了马腰肉做成的肉排以外,还可以用肩胛肉、马五花肉做成肉排,甚至还可以做成拼盘,让客人充分享受到马肉的魅力。可以100g或50g为单位上菜。在马腰肉两面撒上盐、黑胡椒,放在铁板上。用250℃的大火烤1分钟,翻面再烤1分钟。 把茄子和西葫芦切成不规则形状,放入180℃的色拉油中炸一小会儿。在木盘中放上马腰肉和茄子、西葫芦、土豆泥、水芹、胡萝卜、配上得克萨斯酱汁、山葵。两面分别大火煎1分钟,客人可以品尝到表面香气浓郁、里面肉汁口感。肉排酱汁除得克萨斯酱汁以外,还可以从罗勒叶黄油酱汁、萝卜泥橙醋酱汁中选择喜欢的味道,吃起来美味不得了。


    DATE: 2018年08月03日