• 在鸭肉棒中加入红酒的目的是什么?

      秘制鸭肉棒,制作鸭肉棒中不仅添加少量材料增加黏性,使用100%鸭肉,加工成突出鸭肉口感的味道。在肉馅中加入适合搭配红酒。浇上小牛高汤浓缩肉汁进行调味,使其更加鲜美可口。

      秘制鸭肉棒,制作鸭肉棒中不仅添加少量材料增加黏性,使用100%鸭肉,加工成突出鸭肉口感的味道。在肉馅中加入适合搭配红酒。浇上小牛高汤浓缩肉汁进行调味,使其更加鲜美可口。也可以事先加工好冷冻储存,使用时只需在烧烤架上烧烤即可上菜。西餐培训称具体制作方法是:把材料所需的所有混合均匀。在竹签上穿上50g的分量,整理成细长形状。包裹上保鲜膜保存。使用时,放在烧烤架上烧烤上色。前端 部分很难上色,可以用喷烤枪炙烤。在盘中放上法式面包片。浇上小牛高汤浓缩肉汁,装饰上细叶芹。使用100%鸭肉,仅添加少量材料增加黏性,突出鸭肉口感。最开始整体烧烤鸭肉棒的表面至上色,肉汁在里面循环,有助于快速烤好。再用法式调味料增加口感,牛高汤浓缩肉汁是味道浓厚的牛肉浓缩汤汁,具有增加浓厚口感的效果。

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      熏制土鸡沙拉,熏制出香气的鸡胸肉搭配炸过的根茎类蔬菜和水芹,做成沙拉风味。为了充分发挥鸡肉的味道和熏制的香气,用橄榄油简单进行调味。可以事先加工储存以快速上菜,仅保存性好,还有利于减少损耗。把蔬菜替换成桃成子或无花果也可以。用刀把鸡胸肉切成均匀的厚度,撒上盐、黑胡椒。在锅中铺好错箱纸,放上木屑并叙火。架上铁丝网并置于其上,盖上锅盖熏制20-30分钟。取出鸡胸肉,使其冷却。把根茎类蔬菜切成薄片,油炸。上菜时,切成薄片。盘中放上水芹。撒上粉红胡椒粒,淋上特级初搾橄榄油。通过熏制,让鸡肉更香,以此提升其附加价值。因为可以事先加工,所以能更够快速的上菜。


    DATE: 2018年08月04日