• 鸭胸肉制作成几内亚风味需要怎样的过程   

      几内亚胡椒风味鸭胸肉的制作方法,首先要制作大黄蜜饯:大黄去筋,切成2cm的块。锅里加人除大黄以外的食材和大黄的筋,沸腾后撇除泡沫,用漏勺过滤。这时再把大黄放进去煮沸,撇除

      几内亚胡椒风味鸭胸肉的制作方法,首先要制作大黄蜜饯:大黄去筋,切成2cm的块。锅里加人除大黄以外的食材和大黄的筋,沸腾后撇除泡沫,用漏勺过滤。这时再把大黄放进去煮沸,撇除泡沫。之后将大黄浸泡在煮汤中自然冷却。西餐师培训称制作调味酱汁:取大黄煮汤200mL。煮到约剩下一半的量。向锅里放人马爹利酒和几内亚胡椒收汁,加人鸭汤和大黄煮汤。加盐和胡椒后冷却。鸭肉撒盐和胡椒,色拉油烧热后将鸭肉皮朝下放进锅中,将油脂煎出来。鸭肉那一面轻轻把表面煎一下即可,冷却。将酱汁和鸭肉一起放进真空袋中,放进预热至63℃的蒸汽交流烤箱中,用蒸汽模式加热30分钟。胸肉取出后将汁液沥干,放到蝾螈炉里将鸭皮烤好。将调味酱汁放入锅中煮沸,撇除泡沫,加入水溶性玉米淀粉。用漏勺过滤。将肉切成自己喜欢的形状装盘,撒上粗粒几内亚胡椒和干燥的橘皮粉。淋上鸭汤和调味酱汁,同时盛上淋了油醋汁的沙拉用叶菜配煎薄面包片。

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      纳威提油香风味根菜炖拉康鸽子和吵锅炖牛肝菌一起搭配食用:将鸽子胸肉去骨切成四块,翅膀从翅根关节处切下。清炖肉汤加热,把胸肉、大腿、翅膀都放进锅里煮。将胸肉煮至中间为淡粉色、大腿肉和翅膀都完全煮熟为止。小胡萝卜和小萝卜分别削出棱角。蔬菜全部放到另一锅清炖肉汤中煮熟。将清烛肉汤、牛肝菌、大蒜、百里香放进一个密封的瓶子里,盖上盖子。放进预热至80℃的蒸汽交流烤箱中,用蒸汽模式加热约3个小时。确认牛肝菌的香味已经转移到了肉汤中,加入盐和胡椒来调味,用滤纸过滤。在深盘中盛上蔬菜、牛肝菌的切片和鸽子肉与翅膀。蔬菜上摆上切成两块的胸肉,撒上奠尔登然海盐。蔬菜上洒上一些纳威提油。用沙拉用京水菜做装饰。鸽子浓汁盛在另外一个小容器中,在客人面前淋在鸽子上。


    DATE: 2018年08月06日