亘焖肉看似简单的美食,制作起来十分复杂

  亘焖肉制作的时候要将干燥的白扁豆浸在水中5-6个小时泡发。将豆焖肉汤中要用到的洋葱竖着切成两半,把丁香插进去。把胡萝卜、序菜切成适当的大小。将豆焖肉汤中要用到的

  亘焖肉制作的时候要将干燥的白扁豆浸在水中5-6个小时泡发。将豆焖肉汤中要用到的洋葱竖着切成两半,把丁香插进去。把胡萝卜、序菜切成适当的大小。将豆焖肉汤中要用到的猪蹄焯一下。将趾头 之间的污溃清理干净,竖着切成两半。另把作为配菜的猪肩肉和五花肉切成50-100g的肉块。西餐培训称烹制豆焖肉汤:在锅里放入盐溃的五花肉、猪蹄、猪胫肉、猪皮和水,加热沸腾后撇除泡沫。将香味蔬菜和大蒜、香料束加入汤中,保持液面轻微伏动的状态煮 2-3小时。将肉类和猪皮去除,切成2cm大的肉块(猪蹄和猪胚肉去骨)。将煮汤用漏勺过滤。淸洗白扁豆,放人大量的水后加热。沸腾后撇除泡沫,保持液面轻微伏动的状态煮5分钟左右,之后沥干水分。

西2.png

  将猪背膘和大蒜放进搅拌机里搅成泥。在锅里加入白扁豆、S中做好的泥和豆烟肉汤,煮约20分钟,煮到豆子还有点硬硬的即可。然后移到碗中,将煮好的肉和猪皮混合进来,用盐、胡椒、肉豆蔻来 调味。放置几个小时入味。制作配菜:将色拉油烧热,将放了盐和胡椒的猪肩肉和五花肉放进去,煎成金黄色。再用另一个平底锅烧热一些色拉油,将生香肠表面煎成金黄色。再用其他平底锅将鹅油烧热,放人盐溃鸭腿肉煎至金黄色。将其放入厚壁较深的容器中,把准备的肉类配菜放在上面,再把剩下的肉汤全都倒进去,让食材淹没在汤里。放入50g糖油。然后放进预热至170-200℃的烤箱中加热约两个小时。途中如果表面凝结了胶原蛋白膜,要用勺子将膜搅开混合到汤里。从烤箱中取出,放置一段时间,让食材的味道融合到一起。上菜时连同餐具一同放进烤箱中加温。

 


DATE: 2018年08月07日
下一篇: