鹅肝用油焖的方法制作以后和什么搭配最好

  油焖鹅肝在搭配食用的时候最好选择朗姆酒焦糖和芒果。将40g鸭肝切成薄片。芒果去皮去籽,切成薄片,淋上朗姆酒,放到冰箱里冷藏。制作朗姆酒焦糖。砂糖加热,待变成焦糖色时加

  油焖鹅肝在搭配食用的时候最好选择朗姆酒焦糖和芒果。将40g鸭肝切成薄片。芒果去皮去籽,切成薄片,淋上朗姆酒,放到冰箱里冷藏。制作朗姆酒焦糖。砂糖加热,待变成焦糖色时加水来调节糖裝的软硬程度,加人朗姆酒。制作波尔图酱:将切碎的小洋葱头和波尔图酒放进锅中加热,煮到约剩下1/4,加入牛肉浓汤稍微煮一下,用细孔漏勺过滤,再加入黄油增亮润滑,然后加盐和胡椒调味。西餐培训称制作白波尔图酒泡:将白波尔图和大豆卵磷脂放人锅中温热,然后用手持式搅拌机打泡。稍微静置片刻让酒泡更加稳定。鸭肝撒上盐和胡椒,用平底锅将两面煎好。盘子里盛上冷藏的芒果,并细细淋上一些焦糖。淋上波尔图酱,将嫩煎鸭肝放在上面,添上白波尔图酒泡。用覆盘子和开心果来装饰。

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  猪肉马铃薯烧酸菜:将鹅油烧热,洋葱切薄片放进锅里炒一下。然后加入沥干水分的法式泡菜混合在一起。将猪背膘的薄片铺在一个比较厚的深口锅里,将一半的量放人锅中。再放人熏制和盐溃的肉,以及丁香、杜松、香料束,然后将剩下的另一半也倒人锅中。倒入白葡萄酒和白色鸡汤,稍微加一点盐来调出底味。再在表面盖上一层猪背膘。加热沸腾后盖上锅盖,放进 预热至180℃的烤箱中加热约两个小时。按照英格兰薯条的做法将马铃薯放进盐水中煮。在装盘前几分钟,将香肠放到热水中加温。将肉从锅里取出,背肉和胫肉去骨。全部切成适当的大小。将法式泡菜调一下味,盛到盘子里,配上肉类、温热的香肠、马铃薯和芥末。


DATE: 2018年08月07日
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