让顾客品尝猪肉特有的肉香与脂香的一道菜品

  外焦里嫩梅花肉片这是让顾客品尝猪肉特有的肉香与脂香的一道菜品。肉用苹果酒腌制后,低温慢慢加热。这样就已经十分鲜美了,上菜时用喷烧枪炙烤让油脂部分更加可口。使用巴

  外焦里嫩梅花肉片这是让顾客品尝猪肉特有的肉香与脂香的一道菜品。肉用苹果酒腌制后,低温慢慢加热。这样就已经十分鲜美了,上菜时用喷烧枪炙烤让油脂部分更加可口。使用巴萨米克醋中加入苹果泥做成的兹汁,该酱汁十分适合搭配猪肉。西餐师培训称把猪梅花肉去除薄膜和血块。用叉子在肉块上扎洞,抹上盐和黑胡椒。盐量以肉块重量的1.2%为标准。放入塑料袋中,加入苹果酒,挤出空气并密封,在冰箱中腌制一晚。从冰箱里取出,晾干水分,用粗棉线均匀地捆绑肉块。在锅中烧热足量的橄榄油,大火煎整块肉。用铝箔纸包裹住放在烤盘上,把加入热水的烤盘叠放于其下方,放入125℃的烤箱中,隔水加热70分钟左右,肉块里面达到65℃左右时,取出肉块。放凉后即完成。

西1.png

  制作酱汁。加热巴萨米克醋收汁呈浓稠状,加入苹果泥、蒜末、浓酱油调味。切成薄片,用喷烧枪炙烤油脂部分,盛于盘中。浇上汁、特级初榨橄榄油,撒上黑胡椒。用苹果酒把肉腌制柔软,苹果酒通过碳酸作用,可以让肉变得柔软。用苹果酒腌制肉块一晚,能够使肉块的口感变得更柔软。低温加热使肉块鲜嫩可口,为了把肉块的里面加工成半熟的状态,采用低温慢慢加热的方式。把加入热水的烤盘放在下面,慢慢加热,也可以防止肉块烤得不均匀。用喷烧枪熔化脂肪,这是使肉块上的脂肪更易于食用的技巧。切薄片盛好后,用喷烧枪灸烤脂肪部分,熔化多余脂肪的同时,也可炙烤出香气。整体熟透,与酱汁也更为搭配。样制作出来的梅花肉片就会更有一翻滋,但是在选择原材料的时候,梅花肉一定要选择越嫩越好。


DATE: 2018年08月08日
下一篇: