• 美味的羊羔肉卷在制作的时候需要有哪些地方注意

      羊羔肉卷用羊羔腰脊肉包裹混合各种香料的羊肉肉馅,在缓和羊肉膻味的同时,使顾客享用到羊肉独特的香味。真空包装肉卷并放入热水中加热,犹如水煮火腿一般把里面加工成鲜嫩多

      羊羔肉卷用羊羔腰脊肉包裹混合各种香料的羊肉肉馅,在缓和羊肉膻味的同时,使顾客享用到羊肉独特的香味。真空包装肉卷并放入热水中加热,犹如水煮火腿一般把里面加工成鲜嫩多汁的口感,最后用猪网油包裹并放入锅中煎,把肉卷表面的油脂煎出香味。清甜的烤蔬菜泥和盐、黑胡椒更加衬托出羊肉香味。西餐师培训称预先处理羊羔腰脊肉。首先在骨头和肉之间下刀,把连在肉上的骨头割下来。割下来的骨头在制作酱汁的时候使用。接下来,割下腰脊肉里的软骨、筋膜以及多余的油脂。准备肉馅。把羊颈肉加工成肉末,加入盐和香料搅拌均匀。在腰脊肉翮上撒上薄薄的盐,在薄的部分铺上,从一端开始卷起。用保鲜膜包裹成糖果状,放入密封袋中,抽成真空。

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      在锅中烧开水,水沸腾的状态下放入之前的材料,关火,盖上锅盖。利用余热继续加热,直到冷却。冷却后,从真空袋中取出,保持保鲜膜包裹的状态平均切成块。1份分量为1块(250g ),用猪网油包好,用 棉线捆绑。整体裹上低筋面粉,放入放有少量橄榄油的锅中煎。把煎上色的略均切成3块,撒上盐,和烤蔬菜一起盛于木板上。配上烤蔬莱泥,撒上黑胡椒。为了减轻羊肉特有的味道,肉馅中混合使用多种香料。辛香的风味衬托羊肉肉香,吃起来没有油腻感。卷入肉馅的羊肉卷不易受热,在煎之前保持真空包装的状态放入热水中加热。在水沸腾起来时,放入热水中并马上关火,用余热加热,直到冷却。在这段时间里.羊肉煮得刚刚好。之后提到的几点在制作过程中非常的重要,只有把这两点在制作过程运用自如,就可以制作出美味的羊肉肉卷来。


    DATE: 2018年08月10日