• 西餐培训称不能因为摆盘牺牲料理的口感

    传统的台湾料理遵循的是“办桌菜式” 的大盘炒制,食物满盛的快意饮食,常不自觉地让人愈吃愈多.却造成了身体的负担。台菜精致化的背后思考,其实不应直接从摆盘开始, 反而是

        传统的台湾料理遵循的是“办桌菜式” 的大盘炒制,食物满盛的快意饮食,常不自觉地让人愈吃愈多.却造成了身体的负担。台菜精致化的背后思考,其实不应直接从摆盘开始, 反而是要先建立养生、轻食的概念。想要建立精致的饮食文化,首要的第一步便足掌握料理的分贵,不求每道料理都 要吃得饱满,而可以增加料理的道数,累积出用餐的饱足感。西餐培训称因应摆盘设计,调整烹调方式其次,台湾料理的精髄在于它的口味,维持传统的台菜口味是大前提,想表现出精致的摆盘,就需要调整料理的方法举例来说:肉猪脚可能就要先去骨,并加人不同层次的肉馅,最后再将猪脚放入模具中卤煮。若只看到最后的摆盘设计,却忽略传统料理的口味与香气,会珐一件可惜的事情。

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        干净大方的摆盘呈现,自然激发饕客好食欲。思考料理的分量与烹调方法,才能兼具台菜的口感与美观。一人份的料理,只要摆放三四口的分量即可,不要让食物填满整个食器。这是因为摆盘的设计看 起来一定要干净,可刻意加人部分的留白,营造出视觉上的纯粹感。食器的使用可依个人喜好搭配,但一般来说,白色的餐具还是最容易人门搭配的食器色彩,因为不仅能够衬托食物,摆盘画面也比较干净。但每件摆盘都有它的主角,不可喧宾夺主。若只是为了强求精致的外观呈现,却牺牲了台菜的基本口感,反而是本末倒置料理的根本精神。这就是有些西餐师大师在摆盘中所悟出的道理。初学者可以在不断的学习中,自己总结经验,看看对这样的看法有没有共通的地方。


    DATE: 2018年08月13日