在西餐摆盘的时候主题的设定很重要

偏爱在极简素雅中点缀奢华的厨师,认为平时广泛搜集各国料理的摆盘资讯,才得以在灵感匮乏时作为创意联想的累积。是个即兴发挥的随兴派厨师,从不预设摆盘的角度以及呈现的形

    偏爱在极简素雅中点缀奢华的厨师,认为平时广泛搜集各国料理的摆盘资讯,才得以在灵感匮乏时作为创意联想的累积。是个即兴发挥的随兴派厨师,从不预设摆盘的角度以及呈现的形貌,反是依据对食材的了解同时配合餐具特色,勾勒尽现完美的盘饰点心。西餐培训称精准掌握食材与餐具间的平衡 认为盘饰点心对人门者而言,最难的环节可能是在主题的掌握,建议初学者可先运用手边素材,明确想象欲呈现出什么样的画面,切勿画蛇添足增加许多与主题无关的缀饰,若无所适从时可从最简单的方法一取自甜点里的食材原貌加以点缀,比方说当设计一份裹有草莓酱的蛋糕时,就可在盘上放人剖半或切丁的草莓点缀,如此一来不仅和谐不出错,更可加强甜点与摆盘本身的连贯性。

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    由于甜点本身的色彩已较缤纷,因此在食器色彩的选配建议可以保持素雅,无色的灼盘即是不错的选择,大大避免食器抢过主角风采的可能性。此外,空间的经营亦是摆盘中不容忽视的要素之一,建议比起有弧度较难掌握的盘面,入门者刚开始可选用好发挥的平盘。而甜点摆盘更是需要花费耐心与创 意,更建议在每一步骤下手时动作尽量放慢。在现代讲求自然原味的料理精神下,每天总是坚持亲自去市场一趟,周末更会到农民市集逛逛,推动保种运动不遗余力,更全力支持在地小农,让台湾道地食材不仅得以存留并发扬光大,因为对简天才来说,用这些来自土地的优良的有机作物为根本,才是 让一道道美味料理展现灵魂与生命力的关键。摆盘在乎的是对“美”的感受认为,料理不只是吃进嘴里,更要顾及视觉与嗅觉才能成为真正吃进心里的感动佳肴,这其中最需要的就是对“美”的感受力,而美感的创造相对是抽象的。


DATE: 2018年08月13日
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