西餐师培训称平易雅致的蛋壳装盛技巧

   食材作为食器的装填法,是利用天然的食材取代一般餐具作为装盛的材料,可以呼应料理使用的食材,同时也影响了料理的口味。蛋壳小巧可爱的外形很常被人拿来当作盛装料理的食

   食材作为食器的装填法,是利用天然的食材取代一般餐具作为装盛的材料,可以呼应料理使用的食材,同时也影响了料理的口味。蛋壳小巧可爱的外形很常被人拿来当作盛装料理的食器,在此道菜肴中西餐师培训将蛋做成蒸蛋,使其与蛋壳食器呼应,再点缀鹅肝与松露后放于金色蛋架上,为这道料理勾勒出宛若精品般细腻的摆盘画面。若家中没有专业的打蛋壶器,西餐师培训称建议可以用小剪刀在鸡蛋的尖端轻敲出一个洞后,再以小剪刀仔细修剪,亦可做出同样的效果。蛋的外形一较尖一头较钝、以一手固定鸡蛋并将打蛋壳器对准较尖处、拉取打蛋壳器顶端向下敲击。取下打蛋壳器便可于鸡蛋表面看到圆形裂缝,将碎裂的蛋壳取下再将鸡蛋倒出。可利用小剪刀个修剪让圆面更加漂亮平整。

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   将蛋液与高汤一比一调合后倒入蛋壳,切记勿加入过多配料,避免蒸蛋时逼出空气,其气孔会破坏蒸蛋整体美观。放入鹅肝后将置放进蒸蛋架蒸熟,若无专业的蛋架亦可用铝箔纸与碗支撑使其不倾倒,最后将蒸熟的蛋放在金色蛋架上,再放入松露及虾夷葱点缀,一道以售票作为食器镶填的料理便大功告成。若一般家中没有专业的蒸蛋架,可拿一个具深度的碗或小盘在上方包覆铝箔纸后,再以剪刀戳洞将鸡蛋塞入,如此即可固定入锅蒸熟避免站不稳倾倒的可能。这一章主要就是介绍就蛋壳来进行装饰菜肴的过程,小小的一个鸡蛋就可以制作出美味的食物来。而且看起来特别的有食欲。但是蛋壳非常的薄,在进行操作的时候需要不断的练习,即使有打壳器的帮助也需要多多练习。


DATE: 2018年08月14日
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