两种摆盘的造型更让用餐者有食欲

鲈鱼是料理的主角,先煎再红烧,搭配使用糖与荫油调制而成的酱汁,适合放在秀盘中有凹陷的位置,以免酱汁流出。如放在圆碗中,则容易感觉受到限制,减弱了主菜的气势。作为主菜的鲈鱼

  鲈鱼是料理的主角,先煎再红烧,搭配使用糖与荫油调制而成的酱汁,适合放在秀盘中有凹陷的位置,以免酱汁流出。如放在圆碗中,则容易感觉受到限制,减弱了主菜的气势。作为主菜的鲈鱼摆放在秀盘的凹陷处,其也两个位置则对应放置,相符的圆碗装盛娃娃鱼与其他地根类配菜。高低层次的对比差异,使得作为主食的鲈鱼很轻松地便能引起注目。上海西餐培训称异材质组合,创造高低层次以“四小福”来举例说明:直接以平面正方形的瓷砖作为盛装点心的盘面,再搭配一个带有髙度的玻璃小酒杯,让平面与立面同时存在,以简驭繁的巧思创造高低层次,借以让美丽的糕点形貌完整呈现。这道四小福综合点心,运用漓透玻璃质感的小酒杯盛装水果茶冰沙,放置于右后方拉高视觉高度,也由于方砖内共有四个点,故分别将百香果草莓软糖、柠檬玛德莲及杏仁柚子球、点心放置于在其余三个点上。

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  方便食用引人食欲以台味蒜茸蒸大虾佐肉臊咸水意面为例:本件眼睛造型的腰子盘,造型上相当可爱。食器造型的特殊性已具有足够的视觉注目度, 因此在搭配上,可使用基木的刀叉匙来配合。比较特別的一点,贴心地在叉子上卷上了咸水意曲以方便食用,横向的摆放使其外露出盘中的空间,使整体摆盘增加了造型的变化感。先条状地铺设红凤菜,再把枸杞间隔地放置在红风菜的上方。叉子摆放的位置在于腰子盘的中央,具有置中均衡的作用,右侧外露的叉子尾端,巧妙地激起食用者拿起叉子的欲望!这两种摆盘的造型运用了不同的方法和视觉效果,目的都是为了让食用者更有食欲。


DATE: 2018年08月15日
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