• 色彩对比的配菜交响曲用南乳鸡腿为你呈现

      豆苗与豆仁交织的自然乐章,在边缘微微翘起弧度的平盘中,引导视觉聚焦于食物本身,在一片净白中抹上青豆仁酱汁,并将鲜嫩多汁的干贝以及豆苗、豆仁均匀地布满青酱汁上。大面枳

      豆苗与豆仁交织的自然乐章,在边缘微微翘起弧度的平盘中,引导视觉聚焦于食物本身,在一片净白中抹上青豆仁酱汁,并将鲜嫩多汁的干贝以及豆苗、豆仁均匀地布满青酱汁上。大面枳积留白不仅强调了主角的存在感,加上陪衬配角的巧妙搭配,仿佛像音符一般在绿色乐上谱上自在悠扬。摆盘方法:1用抹刀取适量的青豆仁酱涂抹于白瓷盘中间,尾端自然抹出飞白效果,使绿色的青豆仁泥呈现出一道较宽的面。2分别在左右两边各放上一块煎好的干贝,不用刻意水平对齐,而是上下制造出随兴自然感。3小心地将青豆仁不规则撒放于青豆仁酱的空白处,并可在右边飞白处增加豆仁的数量。4让小朵豆苗呈S形围绕于干贝与青豆仁上方。北京西餐培训称5洒上橄描油后再点上几細色较深的西洋芹酱汁,使其于一片绿意中亦能创造出光泽与层次。

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      南乳鸡腿本身带有橙黄的浅色调,为了营造对比,刻意选用黑色的餐盘作为摆盘的食器。用黑色作为大面积的基底,再于其中加入了红、橙、黄、绿等不同色彩的装饰,整体摆盘的视觉效果缤纷且稳定,深黑色的食器不仅能够映讨出疏果食材的鲜味,也强化了本道料理的色彩丰富度。南乳鸡腿色彩对比的配菜交响曲。摆盘方法:在黑色的盘面上,挤上一大滴胡麻酱,以汤匙刮画出半弧状的轨迹,并在尾端轻点出五个由大至至小的圆点。逐步加入配菜,先摆上煎过的栉瓜,再将西芹丝与胡萝卜丝团摆在旁边,成为色彩的点缀。并在旁放上剖成1/4的无花果,最后将芦笋一根根斜倚其上。把煎过的南乳鸡腿,以斜刀切成厚片。为了取得主菜与配菜的平衡,在此只放上两片鸡腿肉。用喷火枪微烤鸡腿的表皮,以营造口感的变化。将两片鸡腿肉放置在栉瓜上。最后以胡麻酱在芦笋上挤出Z形线条,并撒上食用的玫瑰花瓣,增加更丰富的色彩点缀。


    DATE: 2018年08月16日