• 上海西餐培训观察食材的线条进行摆盘创意

      清爽简约的主副食色彩风景:在使用纯白的食器进行摆盘时,为了避免食用者对于鸡腿产生重口味与油腻的印象,主厨先是减少了主材的分量,并加人了大量的蔬果配菜,利用绿、红、白等

      清爽简约的主副食色彩风景:在使用纯白的食器进行摆盘时,为了避免食用者对于鸡腿产生重口味与油腻的印象,主厨先是减少了主材的分量,并加人了大量的蔬果配菜,利用绿、红、白等多样色彩的元素,传达出清爽、天然的 感觉。难得的是,在绿意盎然的摆盘设计中,作为主材的南乳鸡腿肉毫无违和感,主厨在鸡腿肉与下方的配菜之间巧妙地以剖面的无花果当作过渡,食用者的视觉动线也因此能够快意地悠游于这片多元茂盛的盘中风景。上海西餐培训称使用巴萨米克黑醋在盘面画出藤蔓般的抽象图案。煎过的芦笋平行排列于盘子的一个角落上,对应图案的线条,接着放西洋芹、白萝卜丝、胡萝卜丝。 间隔地地放置小番茄丁与花椰菜片。

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      在平铺的芦笋上放置两厚片南乳鸡腿,一旁斜倚着无花果。萝卜丝上轻点上几滴巴萨米黑醋、并撒上七味粉提味,在鸡腿上以胡麻酱挤上线条,最后摆上紫苏花嫩枝,作为整体摆盘的视觉焦点。画盘的笔触取决于容器的口径与酱汁的稠度,愈黏稠的酱汁,流出的速度愈慢,画盘时会愈好操作。香煎马头鱼,用与食材本身线条结合的摆盘方法。鱼的造型一般为流线型的姿态,因此适合选用造型狭长的盘子。透过四盘的线条结合,与主题、盘饰彼此呼应,视觉上平行的几道线条,仿佛鱼儿游动的水流。将马头鱼摆放于盘面上半部偏左边,鱼头对准右方。 盘面的下半部,以刷子蘸照烧酱,由中央至右刷上线条。将小番茄对切,摆放在线条的尾端上方。番茄上放上一片萝蔓,其上摆上红卷须与绿卷须,以及几朵信用花卉。最后于鱼尾下放上切处胡萝卡,以平衡画面。


    DATE: 2018年08月16日