• 菜肴原材料的颜色不同可以衬托色彩变化

      由于食材本身拥有多种深浅明亮不一的色系,因此可选用干净似盘 缘又带有细微纹理层次的白瓷为底,使整体续纷却不繁乱。并将配菜分成薄片与泥状两种方式呈现,使整体画面更具

      由于食材本身拥有多种深浅明亮不一的色系,因此可选用干净似盘 缘又带有细微纹理层次的白瓷为底,使整体续纷却不繁乱。并将配菜分成薄片与泥状两种方式呈现,使整体画面更具主题性,于食用 时也可增添清脆与绵密的多样口感。西餐培训称将淡色洋芋泥以汤匙塑成椭圆状,放置于盘面上方中间处,并于左右两边分别摆上较为深色的茄泥以及鲜艳的胡萝卜泥。将切薄到透光的茄子、洋竿与胡萝卜薄片分别铺盖在泥团的右侧边使其呈现出若隐若现的神秘感。再将两块羊肉内面纹理朝上平放于蔬菜泥团的下方让整体感觉画面增加鲜嫩的淡红色。最后为避免破坏羊肉本身漂見的色泽,将肉汁仔细地浇在羊肉的底部,尽可能让盘面保持干净,增加用餐者的飨食欲望。

    西2.png

      将蔬菜煮至软烂后即可打成菜泥,而在制作泥团步骤时,可用两个汤匙交互分别塑形出立体似叶状的长椭圆形,并切记避免大小不一的状況。古早味香肠,刀功变化,増添视觉与口感双重惊艳。四四方方的清爽白盘,四边做出略微倾斜的角度,摆盘时略做搭配,即显设计感十足。盘边可放置髙耸的青叶制造冲突效果,底部再以翠绿的山萝卜叶和红紫色系的红蕨搭配,视觉上十分吸睛。将原本单调的香肠以蝴蝶刀处理,再间插青白蒜苗,让人味蕾也跟随起舞。方盘两侧再加以雕工设计的大黄瓜切片做变化,放上翩翩欲飞的红番茄蝴蝶,也令摆盘设计更加丰富。先放置景观石,并社翠绿山萝卜叶、随等蔬菜作为搭配,再竖立起高耸青叶强化视觉效果。于方盘两侧放置雕成格子的大黄瓜切片,排成两排,每排各放四片。注意可令格纹相间,更强化设计感及味道。


    DATE: 2018年08月17日