• 主题单纯的摆盘衬托食器更加丰富有纹理

      在方盘一侧放置以番茄排列出的蝴蝶图样作为搭配,可将番茄以圆形切片后切半,使其成为两个半圆。再将半圆上端薄皮略微削起,两两相背放在一起,即成蝴蝶。最后将切片香肠,中间

      在方盘一侧放置以番茄排列出的蝴蝶图样作为搭配,可将番茄以圆形切片后切半,使其成为两个半圆。再将半圆上端薄皮略微削起,两两相背放在一起,即成蝴蝶。最后将切片香肠,中间夹上蒜苗切片,放置于盘面中央即可。西餐培训称将香肠入锅油炸或煎熟,即可食用。盛盘时可直接 单吃香肠,或佐以蒜苗、青葱作为搭配,皆十分适宜。也可切片与其他食材拌炒。“蝴蝶刀”的切法是指一 刀切断食材,一刀未断, 使食材能够与其他食材相夹搭配。这类刀法在料理过程中相当常见,十分适合作为食材的变化运用。差异材质衬出料理色彩变化,白色圆盘边缘勾勒有浅浅的弧度,又似花瓣又似波浪,中央放上浅色木碟作为对比搭配,匠心独具。两种餐具巧搭有时也能产生特殊的相乘效果,木碟与胡萝卜雕花烘托出香肠色泽,青白蒜苗片则与白色花边盘相互映衬。

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      浅色的木碟衬出中央的胡萝卜雕花,再加上香肠片与青白的蒜苗切片排列成相叠圆形,颜色搭配对比强烈,一口香肠一口蒜苗,口感更是绝妙无敌!将胡萝卜雕花放置在木碟圆孔中,让焦点集中在中央。在胡萝卜花瓣间插置山萝卜叶作为点缀。将香肠片与蒜苗片以横放与纵放的方式交替放重。沿着圆形木碟排列—圈即可。香煎和牛三明治,单纯焦点主题衬托食器丰富纹理。椭圆形的香脆法式面包,如 同小船载着软嫩的牛肉料理,漂浮于手绘唐草形成的蓝色海洋上。由于盘面花纹已相当复杂,食材可以向上堆叠以避免遮盖美丽的图案。切片面包微烤过后蜃于圆盘正中央。将炒至焦糖化的洋葱盖满面包表面。将切片的和牛片肉片层层叠放,铺盖在洋葱上方。


    DATE: 2018年08月17日