上海西餐培训在摆盘时视觉焦点可置于盘面的哪侧

炒海瓜子小配饰堆叠出视觉焦点,具有特殊纹路的盘面可能无法画盘,就可用堆叠的方式创造视觉焦点,让视觉能集中于一处。使用新鲜蔬果堆叠,也能增添清爽的感觉,减少热炒类食物的

    炒海瓜子小配饰堆叠出视觉焦点,具有特殊纹路的盘面可能无法画盘,就可用堆叠的方式创造视觉焦点,让视觉能集中于一处。使用新鲜蔬果堆叠,也能增添清爽的感觉,减少热炒类食物的油腻感。将橙汁滴于盘缘,抹出线条,再摆上卷起的小黄瓜薄片,放上金橘与胡萝卜切片,集中出视觉重心。再撒上各色食用花耱、叶片等,增添鱗的丰富度。最后将海瓜子置入盘面中央,并尽量将其堆高,创造出层次感。炒海瓜子盘面图案就是最佳摆饰。利用盘中既有图案点缀,不再另行画盘,并将料理堆叠偏向一侧,让热炒类的菜色也能创造出简洁的风格。上海西餐培训称将海瓜子堆叠于盘面的上半部,约莫占盘面2/3左右。并尽量堆叠高一点,让海瓜子呈现层次感。

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    将新鲜未炒过的九层塔叶片放在海瓜子的顶端,增添清爽的感觉,降低热炒类食物的油腻之感。摆盘秘诀:视觉焦点可置于盘面的上、左、右,唯独不可于下侧,避免饭前高后低的原则,也造成食用料 理时的不便。本身即有非常美丽的花纹图案的食器,在使用前则要先观察盘子的正面为哪一方,摆盘时也以能够露出花纹图案的摆法为较佳选择。剁椒牛肉不同食器组合,区隔主食与配菜。剁椒牛肉是强调重口味的料理,所以配料特地选用了萝蔓生菜来搭配,可以中和剁椒的呛辣。在餐具的选用上,以白瓷系列的长盘来摆放萝蔓生菜,另一侧放置用来盛装剁椒牛肉的白瓷沙拉碗,不但增添了中菜西吃的变化感,也可以展现视觉的多样性。将洗净的萝蔓生菜剥片并将根部切齐,排列于长盘一测。将剁椒牛肉以沙拉碗盛装,置于长盘的另一侧即可。


DATE: 2018年08月20日
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