• 菠萝咕咾肉在进行摆盘时可以运用什么技巧

    剁椒牛肉:盘面划分区域,多样配菜一盘搞定。有时因每道料理的配菜众多,桌面多种食器并呈,让人搞不清楚哪个配菜该搭哪个主菜。这时可以使用一般必备基本款的白色圆盘,将盘面区

        剁椒牛肉:盘面划分区域,多样配菜一盘搞定。有时因每道料理的配菜众多,桌面多种食器并呈,让人搞不清楚哪个配菜该搭哪个主菜。这时可以使用一般必备基本款的白色圆盘,将盘面区隔出不同区域,各放上主菜与配菜。此处的摆盘整体呈现出三种颜色对比,不但可以减少餐具用量,又让这道料理增加了几许可爱又愉快的气息!深圳西餐培训称摆盘方法:将洗净的萝蔓生菜剥片并切片,放置于圆盘中间靠近上缘处,再将番茄切片,放置于萝蔓生菜的一侧。将剁椒牛肉盛盘,放置于萝蔓生菜下方即告完成。菠萝咕咾肉是粤菜的名称,“菠萝”其实指的就是台湾的凤梨,咕咾肉则就是糖醋里脊。凤梨色泽金黄,口感香甜,作为咕咾肉的搭配再适宜不过。青椒、红椒、洋葱也是咕咾肉常见的料理搭配。因为盘面呈椭圆形,所以利用了红橙色的糖醋酱汁以线条来做变化,也利用了凤梨的金黄、青椒的青、红椒与小番茄的红、洋葱的白,来突显视觉上的对比,并别出心裁地使用三角形切片排列,增加几何感的视觉趣味。

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        菠萝咕咾肉,点线面的几何造型配搭,创造活泼意象。以小刷蘸取调配好的糖醋酱汁,于圆盘左侧向右刷下一道直线,力道由重至轻。在糖醋酱汁上,随兴撒下绿色的豌豆与黑色的豆豉,增加盘面的色泽变化与跳跃感。在盘面的另一侧,与酱汁平行排置咕咾肉,再于一端放置三片切成三角形的凤梨片,并以昼放的方式摆放。再于凤梨旁放置小番茄,并于其上放置—小片番茄果皮,一旁以一用羊葱片做点缀,在咕睹肉另一端,再放置三角形的青椒、红椒及洋葱片,以尖角朝外的方式摆放。最后在咕咾肉以凤梨、青椒、红椒、洋葱上,随意滴洒些许糖醋酱汁,増加画面的天感。


    DATE: 2018年08月20日