橙汁排骨可以用不同的摆盘呈现不同的风景

如楼梯般层层向外延伸的盘缘,会让可盛装的主菜分量有限。因此可以加上不同餐具搭配,不仅增加容量,也可延伸视觉的动线,带来焕然一新的新鲜感。主厨用黑色的迷你汤瓮,在盘面

    如楼梯般层层向外延伸的盘缘,会让可盛装的主菜分量有限。因此可以加上不同餐具搭配,不仅增加容量,也可延伸视觉的动线,带来焕然一新的新鲜感。主厨用黑色的迷你汤瓮,在盘面上斜放成倾倒状,看起来就像是美味佳肴从汤瓮里泉涌而出一般。再铺上两片如燕尾的翠绿竹叶,更添流动感。最后搭配巴西里、柳丁、樱桃与小番茄,鲜艳的色彩搭配,令人胃口大开。西餐培训称橙汁排骨用不同餐具搭配,巧妙设置故事情境。在盘面角落放上装饰用的小番茄、巴西里、食用花瓣,最后放置黑色 汤瓮,使瓮口朝向盘内,制造出倾倒的效果。将两片竹叶交叠放置。注意竹叶尾侧朝外,使其尾端如飞燕般向外。在两片竹叶之间的空白处,放置切片柳丁及红色小樱挑,使色彩更加填缤纷。将橙汁排骨与苹果切块盛装于竹叶上。撒上白芝麻,把几块橙汁排骨及苹果放入瓮中,制造出盘面与汤瓮之间的流动感。

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    橙汁棑骨用高度层次装饰,勾勒立体风景。如果圆盘的盘面留白很多、使用空间有限,可以强调料理的高度层次。以弧形的造型饼干画出一道立体的弧线,并运用蔬果酱汁在盘缘做勾勒绘画,搭衬主菜橙汁排骨的透亮香嫩,与苹果的香脆红艳在盘中形成一幅诱人的风景画。以巴西里与小红毒、巧克力酱汁,在盘缘彩绘出连续卷曲的图案,制造视觉的动态效果。在盘面中央放置一圆弧状造型饼干,使其立起。将橙汁排骨与苹果块装入盘中,压于饼干根部上方,使其保持竖立最后将山萝卜叶插立于盘缘,于造型饼干的尾端下。最后在橙汁排骨上撒上白芝麻即可。造型饼干可在坊间一般甜点蛋糕店或面包行购得,亦可购买模具自己做。


DATE: 2018年08月21日
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