• 美白菇与瓜仔肉一起搭配会是什么感觉呢?

    这道料理考量到口感的层次变化,主厨以炸过的美白菇与瓜仔肉进行搭配。视觉焦点的美白菇,以显眼而醒目的姿态耸立于汤盘中央,下方衬垫着鲜绿的黄瓜瓜仔肉与五行酱汁。这样的

        这道料理考量到口感的层次变化,主厨以炸过的美白菇与瓜仔肉进行搭配。视觉焦点的美白菇,以显眼而醒目的姿态耸立于汤盘中央,下方衬垫着鲜绿的黄瓜瓜仔肉与五行酱汁。这样的食材搭配与组合,让整件摆盘设计带出了一股类似流水山石的静态庭园禅意,呈现出中国庭园造景般的雅致风情。西餐培训称五行美白菇以庭园造景般的食材堆砌布局。使用红曲酱,在盘面上以小刷子扫画出一圈红色圆环。把镶入瓜仔肉的大黄瓜放在盘中央。接着把圆形模具套在大黄瓜上,淋上三彩椒与木耳的五行酱汁,酱汁辦黄瓜即可。接着将炸过的美白菇层层堆叠其上,叠放时采取金字塔造型,以求稳固。最后在美白菇上放上芋头丝与香菜做点缀,把模具拿起,即大功告成!

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        先将大黄瓜去皮去瓤,切成长条状,烫熟备用;接著用挖球器挖掉一些大黄瓜肉并填入瓜仔肉。将美白菇裹面衣酥炸至金黄色,将三色甜椒和黑木耳切碎末,以太白粉水勾賊五行酱汁。利用高低层次有无实虚营造空间对比。此设计选用造型特殊的蛋状汤盘,师傅更刻意使用实虚的空间对比,美白菇微斜摆放在汤盘中央,并划分出两种截然不同的空间效果。从上方俯瞰,黄白红相间的摆盘作品,具有显眼而醒目的视觉张力, 也带有高低起落的立体层次。在盘缘较宽处,以黑醋酱汁挤出文字造型,并在汤盘中央摆放嵌入瓜仔肉的大黄瓜。在黄瓜上堆加炸过的美白菇,美白菇在堆放时,采取金字塔造型,将汤盘的装盛空间,分割成左右两边。在汤盘的右侧,以汤匙倒入五行酱汁,左侧则呈现留白。在美白菇上摆放芋头丝和食用花,带入不同的色彩效果,并与左侧的留白相巨对应。


    DATE: 2018年08月21日