西餐师培训称不同的盘子把月亮虾装饰成不同风情

月亮虾饼星状食材搭配盘饰强调出民族风情。金色勾边的大圆盘上,排列出放射状的三角虾饼,仿佛太阳光芒,与圆盘及衬底的绿色芭蕉叶相映成趣。先将芭蕉叶剪为圆形放置于盘中。

    月亮虾饼星状食材搭配盘饰强调出民族风情。金色勾边的大圆盘上,排列出放射状的三角虾饼,仿佛太阳光芒,与圆盘及衬底的绿色芭蕉叶相映成趣。先将芭蕉叶剪为圆形放置于盘中。以碧绿色小碗装 盛梅子酱,置于芭蕉叶上。先将四片虾饼平均置于盘内四点。再将另四片虾饼叠放于先前四片奸饼之间,即可完成如太阳般光芒四射的形状。摆盘时衬于虾饼下方的芭蕉叶,除了视觉美观亦可增添香气,最主要的作用在吸油。芭蕉叶不易购得,一般民众若无芭蕉叶,可铺衬一层白纸替代,亦达吸油效果。西餐师培训称先将虾仁洗净剁碎,以刀拍打,然后加上太白粉及少许猪油、胡椒粉以及盐。太白粉可增加虾仁的黏度,猪油则可增加虾仁的弹性。充分甩打搅拌后,再夹入两片图形春卷皮中金黄色即可起锅。梅子加上砂糖及白糖,制作成酸甜的梅子酱,可以拉提出虾饼的香甜口感。

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    月亮虾饼,半个月亮烘托黑亮圆盘,流露东方神情调。由于色泽暗沉,在摆盘中向来不易搭配,但若是运用得当,却也能因此营造的特别趣味。月亮虾饼本身即是金黄色泽,选用了黑色为底色的圆盘,不仅能突显亮丽的色彩,也使得整体视觉上充满东方的神秘情调。为了拉出对比感,特地选用雪白的小碟装盛酱汁,并以薄荷叶及辣椒雕花装饰盘缘,使得月亮虾饼这道美味料理,在视觉上也显得格外抢眼。将圆形芭蕉叶置于黑圆盘稍偏边缘处,保留放置虾饼空间。将盛装酱汁的白制、碟放置于芭蕉叶上。将虾饼沿酱碟边缘的2/3 摆放排列。在剩下的地方放上辣椒雕花与薄荷叶作为点缀即可。


DATE: 2018年08月22日
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