用马铃薯起到画龙点睛之效果的摆盘

大口霸王骨——狭长造型深盘, 呈现集中满盛感。这款大型半弧状深盘看似一艘海盜船,由于空间有限,大排须切成条状进行摆盘设计。为表现满盛的视觉效果,搭配炸芋头片、地瓜片

    大口霸王骨——狭长造型深盘, 呈现集中满盛感。这款大型半弧状深盘看似一艘海盜船,由于空间有限,大排须切成条状进行摆盘设计。为表现满盛的视觉效果,搭配炸芋头片、地瓜片和洋葱圈,带入美式的聚会料理风情!西餐师培训称将炸好的大排切为条状,交错放入炸物盘内。把炸好的芋头片、地瓜片放于大排一侧,再叠上炸好的洋葱圈。最后在大排上社孜然粉即可。大口霸王骨——创意配菜造型, 马铃薯丁画龙点睛。排本身占有相当大的体积,适时加入配菜变化,搭配装盛空间较大的餐具,可以保留大排原始的样貌,上桌后让主人再与宾客一同切割享用。将炸好的大排整块块直接放入盘中。把炸好的马铃薯方丁放置于盘子—角。面积铺撒孜然粉,孜然具有浓烈香气,提味,还可体现出草原般的质感效果。

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    若想制作成特殊的马铃薯方丁,可将马铃薯先切成大型方块,再从四边不同角度各由中央切下半刀,最后再轻轻剥开,即会出现有趣的方丁。大排需先以孜然等辛香料及蔬果汁等调配的酱汁浸泡,再下锅油炸以锁住肉汁。起锅后再撒上孜然等辛香料及椒盐等佐料提味。若搭配马铃薯可将马铃薯切丁油炸;若选择芋头、地瓜、洋葱作为搭配,则可全数切片油炸,再做摆盘即可。两这种方法把大口霸王骨摆出了不同的视觉口感。可以让宾客在品尝同一道美食时,有不同的感觉。这就是摆盘的意义,让同一种菜肴看起来有着多种的感觉。配菜如果能像马铃薯那样起到画龙点睛之作用,就是最好的搭配。如果不能,起到衬托的作用,也是可行的。只要不摆出反效果,那么初步的摆盘技巧你已经掌握了。


DATE: 2018年08月22日
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