• 把剩余的食材进行巧妙的摆盘显大作用

    烤香鱼——简约大器的空间留白。本道摆盘使用造型特殊且大型的花瓣状圆盘,由于主菜与盘面的大 小悬殊,如何在盘面均衡地布局,是本件摆盘设计的最大挑战。为了填补盘面的空

        烤香鱼——简约大器的空间留白。本道摆盘使用造型特殊且大型的花瓣状圆盘,由于主菜与盘面的大 小悬殊,如何在盘面均衡地布局,是本件摆盘设计的最大挑战。为了填补盘面的空间,并制造出高度,将香鱼切成三段,露出断面的鱼身可见腹内填充的酸菜馅,引发食欲,向上伸展的尾部与横向摆放的头部,则延伸出空间。此外,为延续视觉上的动线,加入了少许的配菜与画盘搭配,但避免元素太多,造成盘面的纷乱,恪守干净、简约的风格。北京西餐培训称在大型的花瓣状圆盘中滴上巴萨米黑醋,并画出揪斜般的小尾巴。把烤过的香鱼切成三段,配合盘子的造型,把切断的香鱼摆放得稍微带有弧状。接着在头部前方,延续鱼身的弧度,摆放红卷与绿卷生菜,摆放时可将生菜稍稍轻压塑形。最后交错摆放上橘子辦和番茄片,利用配菜将色彩带入摆盘,也平衡盘面的轻重比例。

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        大型的平盘上有士分充实的空间可以自由发挥运用,此道料理使用鸭肉与凤梨、小番茄等食材,在摆盘上便利用常被直接丢弃的凤梨头,斜切成一个小基座,成为烤鸭串烧的展示台,有创意也十分漂亮,还能让这道菜的热带风情立刻突显出来,效果绝佳。桃烤鸭串——善用剩余食材加入摆盘设置。将凤梨头连叶子切下底部平整的一小块,摆放于盘面的左上部。凤梨叶朝外,避免刺伤人。在凤梨头上插上两串鸭肉果蔬串。于盘面的下部淋上樱挑酱汁,可用汤匙背面稍微刮开酱汁,成一随兴的弧线。并捞出樱桃酱汁中的完整樱桃,摆放于线条的起始处,成为酱汁上的重点。于盘面的右上部放上茭白笋、红椒、花椰菜等配菜,堆叠成三角形,不要让配菜凌乱散落在盘面上即可。最后在配菜堆璗的高处摆放上一株薄荷叶,以植物叶片增加整道菜的清爽之感。


    DATE: 2018年08月23日