用堆高的方法把风味串烧进行摆放

樱桃烤鸭串——加入底色变化的三角堆叠串烤摆置。由于櫻桃烤鸭串造型偏长,因此很适合搭配使用长盘食器,串烤类食物的摆盘设计,除了变化摆设的位置,也可以加入交错或堆叠的方

    樱桃烤鸭串——加入底色变化的三角堆叠串烤摆置。由于櫻桃烤鸭串造型偏长,因此很适合搭配使用长盘食器,串烤类食物的摆盘设计,除了变化摆设的位置,也可以加入交错或堆叠的方式。此外,如果料理本身带有酱汁,也可以使用刷子在盘面上刷上底色,多延伸出一道视觉的层次。以刷子蘸酱汁后于盘面中央刷上一条横线。线条的宽度约占盘面的一少半即可。上海西餐培训称将烤鸭串的头部处朝向左方,交叉堆叠在盘面中央,尾端则分开烤鸭串淋上酱汁’并于烤鸭串的尾端空隙处摆上完杏鲍菇与萝卜叶等配菜,制造右侧稳重的均衡美感。此类的长盘面,可确立盘面的重心处,本次选择右侧为重心处,酱汁的刷法由右至左,并于右侧摆上配菜,让整体感触轻,以臟烤嗪串的交叉点制造视觉焦点,带来动态的向前的感觉。

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    风味串烧——串烧堆高强调视觉。串烧大多是以细竹棍穿起肉块或各类食材一并烧烤,故几乎皆呈长 条形。这道料理共有六串串烧,在视觉上也很容易拉高拉长。搭配莺歌的特产餐具,别有一股思古幽情。用挖球器制作地瓜泥球,放置于盘面右侧。将猪肉串烧、牛肉串烧、羊肉串烧依序堆叠于地瓜泥球上。将紫地瓜、小番茄、腌渍小梅子,放置于地瓜泥球旁,怍为点缀。风味串烧——绿蕨装饰消解油腻气息。白色圆盘呈现的完全是西式料理风格,串烧虽然仍旧采用堆叠架髙的方式,但是因为串烧本体皆为细长枝棍,圆形盘会显得空间有限。所以在堆叠时,不妨将角度更加拉高,再用新鲜蔬果作为搭配,加上生菜,并平衡下方空缺。

 


DATE: 2018年08月23日
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