• 具有书卷造型的餐盘,可以把美食营造出怎样的感觉

    烤味噌鰆鱼——单纯食材的造型趣味变化。以粗面的米色釉盘作为摆放烤鱼的基底,让鲔鱼烤过的焦黄表面与盘子的纹理相互呼应。虽然食材元素比较少,能运用的材料有限,但厚块鰆

        烤味噌鰆鱼——单纯食材的造型趣味变化。以粗面的米色釉盘作为摆放烤鱼的基底,让鲔鱼烤过的焦黄表面与盘子的纹理相互呼应。虽然食材元素比较少,能运用的材料有限,但厚块鰆鱼的面积较大,搭配上线条状的金黄色系的炸牛蒡丝、圆球状的银杏与日本小芋头,食材之间的造型趣味也随即开展。干净大器却又不失变化的摆盘手法十分适合刚人门的初学者尝试。西餐培训称将供烤过后的味噌鰆鱼平放于圆盘的正中央。再把现刨炸至金黄色的牛蒡丝聚集堆叠于味噌鰆鱼的上方。最后再将竹签穿起的银杏、日本小芋头以立、躺的方式酌置点缀即大功告成。油脂丰宫且鲜嫩的鰆鱼,以酒粕、味噌调味后放入烤箱,过程中必须反复蘸裹酱料,待其烤至外皮金黄入味,再以炸过的现刨金黄牛蒡丝等摆盘。

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        里奥哈红酒慢炖牛尾——书卷造型餐盘,营造文质底蕴。此件扁平的白色长盘,左右两侧弯曲弧度造型像是展开的书卷,中央摆放用红酒炖过的深色牛尾,牛尾的上方缀以腌溃过的紫色马铃薯,左右各放置一个粉红色的櫻桃萝卜互为对应,分出了色彩层次。取炖牛尾的酱汁随兴地从盘面的左上至右下方绘出斜线。将经炖煮后烤过的圆形牛尾放置于盘面的下方中间。紫色马铃薯放在对齐牛尾的红色酱汁的另一旁。最后把带有优雅粉红色的樱桃萝卜放置于左右两边,再取一小株迷迭香插进牛尾的左上处后则大功告成。以渗透压方式将萝卜用味琳进行腌制,并将美国紫色马铃薯加工至软嫩,再以里奧哈红酒悝火炖牛尾至软嫩后去骨,酱汁过滤慢煮至光面的质感后,再把牛尾肉放于圃形模型进烤炉饼烤。


    DATE: 2018年08月24日