西班牙风味的冷汤怎么摆盘更引食客品尝

运用中央具浓度的汤碗,以堆叠方式做出高低的层次感,而食材本身呈现深浅不一的红色渐层趣味,再画龙点睛用一株薄荷叶点出整体焦点,利用颜色突显出食材的美味。西班牙番茄冷汤

    运用中央具浓度的汤碗,以堆叠方式做出高低的层次感,而食材本身呈现深浅不一的红色渐层趣味,再画龙点睛用一株薄荷叶点出整体焦点,利用颜色突显出食材的美味。西班牙番茄冷汤——色彩与构图的渐层堆叠。西餐培训称先将圆形模具摆放于汤盘正中央,把番茄丁装填至2/3高度后再将模具拿起。用夹子取一尾已剥壳的芦虾,放在番茄丁塔上。再将另一尾芦奸以同方向叠在上方。顶端缀以一株嫩绿的薄荷叶以增色用。最后再将冷汤仔细倒于番茄塔周围,高度至番茄丁一半即可,让部分番節露出汤的表面如一悬浮小岛,最后再点上一圈橄榄油即可。把番茄、甜椒、芹菜、洋葱、大蒜和橄榄油放进果汁机打成液状,并用滤网过滤出汤汁。再将番茄切成丁状,并将烫熟的芦虾剥壳待摆盘使用。把切丁的番茄填入模具中时,要用汤匙稍微用力轻压达到紧密固定的效果,避免摆放虾或是加入冷汤时散落。

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    西班牙番茄冷汤——芦虾围绕点缀花朵意趣。选择一个面广的大汤碗,让食材的排列有更多变化性,三尾对排的芦虾浮在汤面上,仿佛是一朵初开的花朵鲜嫩诱人。用汤匙取一勺番茄丁堆置于汤碗正中央,呈一座小山状。将过滤后的冷汤缓缓地以环绕的方式倒入碗中,高度至番茄丁小山的一半处即可。去壳的三尾芦虾内侧朝中心摆放,让半露出汤面的虾呈现出花朵淀放的造型。最后于番茄丁上摆放少许面包丁以及香叶芹,并在冷汤上淋些许橄榄油增加汤品光泽度。由于新鲜现打的冷汤会带有泡沫,因此在樹入冷汤时要轻雛晃,减少泡沫流进碗盘之中。


DATE: 2018年08月24日
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