• 把意大利面营造出丰盛的摆盘方式怎么操作

    由于意大利面本身较容易散开的特性,通常会选用有深度的圆盘,但本道摆盘选择的是长方形的盘子,主要就是要表达一种丰盛的大盘面视觉,将意大利面摆于中间,所有的海鲜配料围绕着

        由于意大利面本身较容易散开的特性,通常会选用有深度的圆盘,但本道摆盘选择的是长方形的盘子,主要就是要表达一种丰盛的大盘面视觉,将意大利面摆于中间,所有的海鲜配料围绕着面条摆放,并以最后摆上的奸来营造层次高度与视觉焦点。虎斑明虾意大利面运用同色系摆盘法,营造丰盛盘面视觉。西餐师培训称具体的摆盘方法:于长盘正中央摆上番茄意大利面,在摆放时尽量集中、堆叠,让面条具有的高度,这样不会给人太过松散、凌乱的感觉。由左下开始,沿边摆放蛤蝴、淡菜、中卷,绕成一圈,面条的下半部稍微留些空隙,摆上配菜中分量最大的虎斑明虾,并让虾头向上,位于面条堆叠顶端,作为视觉焦点。放上对半切开的小番茄,放于左上以及右下两个位置,提示出本道料理的番茄口味,并于虾头旁摆上炸过的九层塔叶片。

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        直接于意大利面上淋上虾酱以及橄榄油。具体的制作方法:将意大利面及侧、奸、干贝、中卷、淡菜等数种配料,加入奸酱与番茄一起干炒,直到食材炒熟之后捞起, 虾酱另外摆放备用。这里介绍一下这道美食的摆盘秘诀:如果想在料理上摆上叶片点缀,又不想叶片软软的没有造型,可以先入锅油炸过,炸成酥酥脆脆的样子,即可插在各种料理上。除了保留绿色的元素以外,炸过之后的叶片也较容易让食用者接受。运用这种方法不仅可以让有些食客接受,对于有些食客来说,十分的喜欢,只要掌握大部分食客的心理,那么就说明这种摆盘方法是成功的。可以针对小部分顾客的心理,创意另一种让其接受的摆盘方式。


    DATE: 2018年08月26日